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1. Piquer la patate douce ici et là avec la pointe d’un couteau et la mettre à cuire au four ou au four à micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment refroidi pour être manipulée. La trancher en deux et l’évider à la cuiller pour obtenir 250 mL (1 tasse) de chair. Mettre cette chair dans un bol et la piler avec le beurre jusqu’à homogénéité. Incorporer le sucre, la menthe, le sel, la moutarde et le poivre de Cayenne. Incorporer ensuite l’œuf.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les noix de Grenoble moulues et la levure chimique. Incorporer ces ingrédients à la patate douce, ainsi que les noix hachées. Bien mélanger.

3. Verser suffisamment d’huile dans une grande casserole à fond épais pour en avoir 5 cm (2 po); chauffer cette huile sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F). Plonger plusieurs beignets dans l’huile à la fois, par grosses cuillerées. Les frire en les retournant dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits (environ 2 minutes par face). Se servir d’une cuiller à égoutter pour transférer les beignets frits sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier absorbant. Garder les beignets dans un four chaud jusqu’au moment du service.

4. Combiner dans un bol : yogourt, échalote, menthe, sel et poivre. Servir cette trempette avec les beignets bien chauds.