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Poisson en sauce aigre-douce
Temps des fêtes 2011
Cette recette peut aussi se préparer avec du poulet ou du porc. Il suffit de couper la viande en cubes de 5 cm (2 po) avant de la mettre à frire dans l’huile. La sauce aigre-douce est assez traditionnelle, mais l’ajout de légumes en intensifie la saveur.
Donne 3 portions en plat principal ou <nobr>6 portions</nobr> dans le cadre d’un repas <nobr>de mets chinois.</nobr>
625 g (1 lb 4 oz) de filets de doré jaune, sans la peau
Sel et poivre du moulin
Pâte
1 œuf
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
20 mL (4 c. à thé) d’amidon de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d’eau
Sauce aigre-douce
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) de vin blanc
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz
60 mL (¼ tasse) de ketchup
60 mL (¼ tasse) d’eau
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
Huile végétale pour la friture
Légumes
250 mL (1 tasse) d’oignons en dés
4 champignons chinois séchés, trempés et coupés en dés
250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux et épépinées
60 mL (¼ tasse) de petits pois verts
30 mL (2 c. à soupe) de raisins secs
Finition
15 mL (1 c. à soupe) d’amidon de maïs délayé dans 15 mL (1 c. à soupe) d’eau
Quartiers de citron pour la garniture
1. Couper le poisson en deux dans la longueur, sur la ligne médiane. Couper chaque moitié de biais, en morceaux de 5 cm (2 po). Saler et poivrer.
2. Mélanger au fouet les ingrédients de la pâte et les verser dans une assiette. Mettre de côté.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce : sauce soja, vin, sucre, vinaigre de riz, ketchup, eau et huile de sésame. Réserver.
4. Dans un wok ou une casserole profonde à fond épais, verser environ 5 cm (2 po) d’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température d’environ 190 °C (375 °F) ou jusqu’à ce qu’un cube de pain s’y colore au bout de 15 secondes. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte, plusieurs à la fois, pour bien les enduire et les glisser délicatement dans l’huile chaude. Ne pas sur charger le wok. Frire de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson ou jusqu’à ce que ceux-ci soient bien dorés et cuits à point. Les retirer soigneusement et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Chauffer 45 mL (3 c. à soupe) d’huile dans un wok ou une poêle à frire sur feu vif. Y poêler les oignons, les champignons, les tomates et les petits pois jusqu’à ce que les oignons aient ramolli (2 minutes environ). Ajouter les raisins secs et la sauce aigre-douce et remuer jusqu’à ce que le tout se mette à bouillonner. Ajouter maintenant le mélange d’amidon et d’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce commence tout juste à épaissir. Retirer les légumes du feu et en napper le poisson. Servir avec des quartiers de citron pour les presser sur le poisson, au goût.
Donne 3 portions en plat principal ou 6 portions dans le cadre d’un repas de mets chinois.
