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1. Éponger le bifteck en le tapotant avec du papier absorbant et le mettre dans un sac en plastique refermable ou un récipient. Combiner, dans un petit bol, tous les ingrédients de la marinade sauf le sel. Verser la marinade sur le bifteck et masser la viande pour bien l’en imprégner. Faire mariner le bifteck au réfrigérateur au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain. Le retirer du réfrigérateur environ 1 heure avant de le griller, pour le ramener à la température ambiante. Jeter la marinade, puis saler le bifteck avant de le griller.

2. Disposer les charcuteries sur un plateau de service. Éponger les anchois en les tapotant avec du papier absorbant. Servir les anchois et les rillettes séparément, dans de petits bols ou plats, aux côtés des charcuteries. Mettre des cuillerées de moutarde et de raifort sur le plateau ou dans de petites assiettes. Laisser les invités se servir du pain et des ingrédients sur le plateau en attendant que le reste soit prêt.

3. Préchauffer le barbecue à feu mi-vif.

4. Retirer le bifteck de la marinade et jeter celle-ci. Griller le bifteck de 4 à 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit un peu noirci et mi-saignant. Le mettre sur une planche à découper et le couvrir lâchement de papier d’aluminium. Le laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le détailler en fines tranches.

5. Pendant que le bifteck repose, mettre les crevettes sur un plateau à griller. Les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les saler. Les secouer pour les enduire uniformément de l’huile d’olive (ajouter un peu d’huile si nécessaire). Les griller, en les déplaçant et en les retournant quand il le faut, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre. Les enlever du gril et les dresser sur un plateau de service. Presser les quartiers de citron sur les crevettes et les poudrer de paprika fumé. Servir immédiatement, avec un bol pour les carapaces.

6. Ouvrir et préparer les huîtres. Pour les ouvrir, se protéger les mains au moyen d’un linge de cuisine épais ou, mieux encore, d’un gant d’écailler. Mettre une huître sur un linge de cuisine, sa face bombée vers le bas. Avec la paume de la main, presser le linge contre la partie supérieure de la coquille. Insérer la pointe du couteau dans la charnière (la petite ouverture à la pointe de la coquille). Glisser prudemment le plat de la lame entre les parties inférieure et supérieure de la coquille. Tourner la lame pour briser la charnière. Passer ensuite la lame le long de la partie supérieure, pour ouvrir la coquille. Éviter autant que possible d’introduire des éclats de coquille dans le jus de l’huître. Passer la lame le long de la partie inférieure de la coquille, pour couper le muscle adducteur et libérer l’huître. Servir les huîtres dans leur demi-coquille, présentées sur un plateau rempli de glace pilée. Les disposer d’aplomb, pour que leur jus ne se déverse pas.