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Œufs brouillés super moelleux avec pancetta croustillante
Début de l'été 2005
Il est très facile de trop cuire des œufs brouillés dans une poêle chaude. La meilleure façon de cuire les œufs sans qu'ils durcissent est de les brouiller dans un bol au-dessus d'un bain-marie. Votre maman vous dira que ce sont les œufs brouillés les plus décadents et les plus onctueux au monde. La pancetta est un bacon italien assaisonné d'épices et de sel, mais non fumé. Vous en trouverez au comptoir de charcuterie des épiceries fines, mais n'hésitez pas à la remplacer par du bacon ordinaire.
10 gros œufs
5 mL (1 c. à thé) d'eau
Sel et poivre noir frais concassé
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
1 tranche de pancetta de 3 cm
(1¼ po) d'épaisseur, coupées en petits dés
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
Garniture
Pain complet grillé et beurré
5 mL (1 c. à thé) d'eau
Sel et poivre noir frais concassé
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
1 tranche de pancetta de 3 cm
(1¼ po) d'épaisseur, coupées en petits dés
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
Garniture
Pain complet grillé et beurré
1 Chauffer le four à 100 °C (200 °F).
2 Casser les œufs dans un bol moyen. Ajouter l'eau, saler et poivrer au goût, et fouetter vigoureusement.
3 Remplir à moitié d'eau une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition. Ramener à feu doux et mettre un grand bol en acier inoxydable au-dessus (s'assurer que le fond du bol ne touche pas l'eau qui mijote) pour créer un bain-marie. Y mettre le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter les œufs dans le bol et faire cuire de 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, ou jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris.
4 Entre-temps, chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Y mettre la pancetta et la faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait rendu sa matière grasse et qu'elle soit croustillante. Baisser le feu si la poêle devient trop chaude. Égoutter la pancetta sur une assiette allant au four recouverte d'essuie-tout et garder au chaud dans le four.
5 Servir les œufs parsemés de ciboulette et de pancetta, avec du pain de blé entier grillé et beurré.
2 Casser les œufs dans un bol moyen. Ajouter l'eau, saler et poivrer au goût, et fouetter vigoureusement.
3 Remplir à moitié d'eau une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition. Ramener à feu doux et mettre un grand bol en acier inoxydable au-dessus (s'assurer que le fond du bol ne touche pas l'eau qui mijote) pour créer un bain-marie. Y mettre le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter les œufs dans le bol et faire cuire de 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, ou jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris.
4 Entre-temps, chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Y mettre la pancetta et la faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait rendu sa matière grasse et qu'elle soit croustillante. Baisser le feu si la poêle devient trop chaude. Égoutter la pancetta sur une assiette allant au four recouverte d'essuie-tout et garder au chaud dans le four.
5 Servir les œufs parsemés de ciboulette et de pancetta, avec du pain de blé entier grillé et beurré.
