Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Côtelettes de porc au sumac avec sauce à la stout et aux champignons
Hiver 2017
Le sumac, la poudre obtenue à partir des baies de l’arbuste du même nom, est une merveilleuse épice utilisée partout au Moyen-Orient. Il ajoute à la nourriture une éclatante note citronnée et un goût un peu terreux. Quand vous achèterez les quatre côtelettes de porc, veillez à ce qu’elles puissent toutes tenir dans le même plat de cuisson, pour pouvoir les cuire en même temps.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de sumac (aux endroits qui vendent des produits en vrac ou du
Moyen‑Orient)
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché grossièrement
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
Poivre noir du moulin
4 côtelettes de porc de 200 g (7 oz) chacune et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) d’échalotes, pelées et tranchées finement (ou 1 oignon d’Espagne haché finement)
30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
150 g (5 oz) de champignons variés (de couche café, shiitakes, pleurotes en huître, etc.), débarrassés de leur pied
125 mL (½ tasse) de stout
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja foncée
250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf
Polenta (recette suivante)
Sel
1. Combiner, dans un grand sac de congélation en plastique, le sumac, le thym, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale et une bonne pincée de poivre noir du moulin. Mettre les côtelettes de porc dans le sac et les masser de la marinade pour que celle-ci soit répartie uniformément. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-vif. Y cuire les échalotes et la sauge jusqu’à ce qu’elles soient molles et dorées (10 minutes environ). Baisser le feu. Ajouter la farine et la remuer avec les autres ingrédients environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
3. Ajouter les champignons et les remuer dans la casserole pour bien les incorporer aux autres ingrédients. Ajouter lentement la stout, la sauce soja et le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour prévenir la formation de grumeaux. Monter le feu jusqu’à ce que la sauce bouillonne et commence à épaissir, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Mettre la sauce de côté pendant la préparation de la polenta et des côtelettes de porc.
4. Quand la polenta a été préparée, faire chauffer le reste de l’huile végétale (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu mi-vif.
5. Bien saler les côtelettes et en dorer une face pendant 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que les côtelettes soient cuites au centre (environ 5 minutes).
6. Mettre les côtelettes de côté sur une assiette et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Verser le jus de cuisson dans la sauce aux champignons. Réchauffer la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
7. Pour le service, mettre de la polenta sur des assiettes et poser dessus 1 côtelette. Napper d’une bonne quantité de sauce et servir.
Donne 4 portions.
Polenta
La polenta est simplement une bouillie de semoule de maïs. Le truc pour la réussir consiste à bien l’assaisonner et à lui donner une texture crémeuse. Elle devrait idéalement servir de toile de fond neutre à une sauce riche et goûteuse, qui est ici une sauce à la stout et aux champignons. Préparez-la juste avant de cuire les côtelettes de porc.
1,25 L (5 tasses) d’eau
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de semoule de maïs fine
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
1. Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition sur feu vif. La ramener ensuite à faible ébullition.
2. Verser lentement en pluie la semoule de maïs dans l’eau bouillante, en la battant au fouet. Continuer à battre au fouet jusqu’à ce que toute la semoule ait été incorporée à l’eau et que la bouillie ait commencé à épaissir.
3. Poursuivre la cuisson 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuiller en bois. La semoule de maïs devrait avoir absorbé l’eau et conservé une texture crémeuse. Incorporer le beurre. Couvrir et mettre de côté. La polenta restera chaude jusqu’au moment du service.
