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Salade de pâtes estivale au poulet et aux fines herbes
Été 2020
Une salade de pâtes servie chaude est-elle encore une salade ? Ou est-ce tout simplement un plat de pâtes parmi tant d’autres ? Puisque cette recette contient une poignée de fines herbes tendres, j’ai l’intime conviction qu’il s’agit bel et bien d’une salade. Et si vous n’en êtes pas convaincu, sachez qu’une vinaigrette au citron et à l’ail rôti vient arroser le tout. Cette salade se déguste aussi bien chaude qu’à la température ambiante, alors ne vous en faites pas si elle refroidit. Toutefois, il faut mélanger les herbes avec les pâtes et le poulet tandis que ceux-ci sont encore chauds. Tout est dans le flétrissement des herbes. Vous pouvez utiliser toutes les fines herbes tendres d’été que vous avez sous la main, que ce soit de la menthe, de l’aneth, de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic. Plus vous en avez, mieux c’est !
Donne de 4 à 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe), plus 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, pelées
1 L (4 tasses) d’eau
Sel
4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
250 mL (1 tasse) de fregola ou d’orzo
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais
Poivre
500 à 750 mL (2 à 3 tasses) de fines herbes tendres, légèrement tassées
1 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu doux. Ajouter les gousses d’ail et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps (environ 10 minutes au total).
2 Ajouter l’eau et 10 mL (2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition sur feu moyen. Y submerger les hauts de cuisse de poulet, porter de nouveau à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Transférer le poulet sur une planche à découper et les gousses d’ail dans un grand plat de service.
3 Mettre les pâtes dans le bouillon fraîchement préparé et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, défaire le poulet en bouchées à l’aide de deux fourchettes. Écraser les gousses d’ail directement dans le plat de service.
4 Arroser l’ail des 80 mL (1/3 tasse) d’huile qui restent et y incorporer le jus de citron. Saler et poivrer.
5 Dès que les pâtes sont cuites, prélever 80 mL (1/3 tasse) de bouillon et le verser dans le plat de service. Égoutter les pâtes et les ajouter au liquide. Ajouter ensuite les bouchées de poulet et les herbes. Bien mélanger et servir.
Donne de 4 à 6 portions.
