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Tomates farcies au fromage et aux artichauts
Printemps 2010
Ces succulentes tomates font un plat d’accompagnement élégant pour un festin, mais peuvent aussi être servies comme plat principal à des végétariens.
Donne de 6 à 8 portions.
8 grosses tomates mûres, encore fermes, d’environ 8 cm (3 po) de diamètre
Sel et poivre du moulin
45 mL (3 c. à soupe) de basilic frais, haché
227 g (1 sac) d’épinards frais
1 boîte de 398 mL de cœurs d’artichauts
250 mL (1 tasse) de fromage ricotta
1 grosse gousse d’ail hachée menu
Plusieurs tours de râpe de muscade
175 mL (¾ tasse) de fromage romano frais râpé
175 mL (¾ tasse) de parmesan frais râpé
Sel et poivre du moulin
45 mL (3 c. à soupe) de basilic frais, haché
227 g (1 sac) d’épinards frais
1 boîte de 398 mL de cœurs d’artichauts
250 mL (1 tasse) de fromage ricotta
1 grosse gousse d’ail hachée menu
Plusieurs tours de râpe de muscade
175 mL (¾ tasse) de fromage romano frais râpé
175 mL (¾ tasse) de parmesan frais râpé
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) .
2. Décalotter les tomates du côté du pédoncule et trancher en dés fins la pulpe du pédoncule. Se servir d’un couteau à éplucher et d’une cuiller (ou d’une cuiller à pamplemousse) pour évider complètement les tomates et n’en garder que la peau et la pulpe ferme. Jeter les graines et le jus, et détailler en dés la pulpe qui a été retirée.
3. Mélanger la pulpe de la calotte et de l’intérieur des tomates au fond d’un moule de20 x 20 cm (8 x 8 po) ou d’un plat de cuisson pouvant tenir les tomates à l’étroit. Assaisonner de pincées de sel et de poivre noir frais moulu, puis parsemer de 15 mL (1 c. à soupe) de basilic haché. Réserver.
4. Laver les épinards et les mettre dans un bol en verre. Couvrir le bol de pellicule plastique en prenant soin de laisser un côté entrouvert. Cuire les épinards de 60 à90 secondes au four à micro-ondes ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Enlever la pellicule plastique et laisser refroidir les épinards jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés. Les presser, une poignée à la fois, au-dessus de l’évier pour en extraire toute l’eau, puis les hacher grossièrement.
5. Bien égoutter les artichauts et les hacher grossièrement. Les mélanger aux épinards. Ajouter ensuite la ricotta, l’ail,2 mL (½ c. à thé) de sel, 2 mL (½ c. à thé) de poivre et la muscade. Incorporer à la préparation 125 mL (½ tasse) de fromage romano et la même quantité de parmesan, et le reste du basilic. Farcir les tomates de cette préparation. Mélanger le reste des fromages râpés et tasser ce mélange sur le dessus des tomates farcies. Déposer les tomates dans le plat allant au four. (Les tomates farcies se conservent quelques heures à condition de les couvrir et de les mettre au réfrigérateur.)
6. Les enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les tomates soient très chaudes au toucher. (Prolonger un peu la cuisson si les tomates farcies ont été réfrigérées.) Parsemer les assiettes de service chaudes de quelques dés de tomate chauds. Poser la tomate farcie dessus.
2. Décalotter les tomates du côté du pédoncule et trancher en dés fins la pulpe du pédoncule. Se servir d’un couteau à éplucher et d’une cuiller (ou d’une cuiller à pamplemousse) pour évider complètement les tomates et n’en garder que la peau et la pulpe ferme. Jeter les graines et le jus, et détailler en dés la pulpe qui a été retirée.
3. Mélanger la pulpe de la calotte et de l’intérieur des tomates au fond d’un moule de
4. Laver les épinards et les mettre dans un bol en verre. Couvrir le bol de pellicule plastique en prenant soin de laisser un côté entrouvert. Cuire les épinards de 60 à
5. Bien égoutter les artichauts et les hacher grossièrement. Les mélanger aux épinards. Ajouter ensuite la ricotta, l’ail,
6. Les enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les tomates soient très chaudes au toucher. (Prolonger un peu la cuisson si les tomates farcies ont été réfrigérées.) Parsemer les assiettes de service chaudes de quelques dés de tomate chauds. Poser la tomate farcie dessus.
Donne de 6 à 8 portions.
