Recipe Detail Page

1. Croûte – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un petit bol, battre l’œuf et le sel. Réserver.

3. Mélanger la farine et le sucre au robot culinaire. Ajouter le beurre et actionner le robot au mode impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à de gros flocons d’avoine. Ajouter ensuite l’œuf battu par le tube d’alimentation et actionner de nouveau au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglutiner.

4. Mettre la préparation dans un moule de cuisson de 20 cm (8 po). Tasser la pâte en une couche uniforme au fond du moule. Réfrigérer 15 minutes environ pour bien refroidir la pâte.

5. Cuire la pâte de 20 à 22 minutes au four, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir la pâte complètement avant de la démouler. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la pâte en deux. En prendre une moitié et la briser en petits morceaux; mettre ceux-ci dans un petit bol et les mettre au congélateur. Inciser l’autre moitié en 12 morceaux égaux à l’aide d’un couteau et la briser en 12; couvrir hermétiquement et garder à la température ambiante jusqu’au moment de servir avec la crème glacée.

6. Crème glacée – Remuer les fraises avec 30 mL (2 c. à soupe) de sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Mettre la rhubarbe, 30 mL (2 c. à soupe) de sucre et 15 mL (1 c. à soupe) d’eau dans une petite casserole sur feu modéré; cuire jusqu’à ce que la rhubarbe se soit désagrégée (de 10 à 12 minutes). Verser la préparation sur les fraises alors qu’elle est encore chaude; remuer, couvrir et réfrigérer environ 2 heures pour bien refroidir.

7. Dans un autre grand bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs et 125 mL (½ tasse) de sucre. Dans une casserole de moyenne grosseur, chauffer la crème sur un feu modéré jusqu’à ce qu’elle commence à dégager de la vapeur. Sans arrêter de fouetter, verser la crème 35 % dans le mélange d’œufs en un filet lent et continu; retourner le mélange dans la casserole sur feu mi-doux. Brasser jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que la préparation enduise le dos d’une cuiller. Transférer la préparation dans un bol, la couvrir et la réfrigérer environ 2 heures pour qu’elle soit bien froide.

8. Combiner la préparation à la fraise froide et la préparation à la crème froide. Baratter dans une sorbetière selon les directives du fabricant. Incorporer les morceaux de croûte congelés et transvaser la crème glacée dans un récipient en plastique refermable; congeler jusqu’à ce que la crème soit ferme.

9. Servir la crème glacée en boules avec quelques-uns des morceaux de croûte mis de côté.