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Salade de fraises, de fromage de chèvre et de pistaches garnie de hauts de cuisse de poulet frits au four
Début de l'été 2018
La laitue little gem, qui ressemble à de la laitue romaine plissée, est plus facile à trouver qu’avant. Cette variété courante en Europe commence à être également appréciée chez nous pour son goût et sa texture croquante. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des coeurs de romaine ou de jeunes feuilles de laitue romaine. Le poulet est posé sur la salade, conférant à celle-ci un mélange de saveurs et de textures. Le fait de griller les fraises leur donne un goût plus sucré et change leur apparence, mais la salade sera tout aussi délicieuse avec des tranches de fraises fraîches, à condition qu’elles soient très sucrées.
Donne 4 portions.
MARINADE
250 mL (1 tasse) de babeurre
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 mL (2 c. à thé) de romarin frais haché
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre du moulin
8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (environ 900 g/2 lb)
PANURE
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
10 mL (2 c. à thé) de moutarde sèche
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
6 brochettes en bois
VINAIGRETTE AU CITRON
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
Sel au goût
SALADE
750 mL (3 tasses) de grosses fraises
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé, au besoin
4 laitues little gem, débarrassées de leurs racines et les feuilles détachées
60 mL (¼ tasse) de pistaches grillées et hachées
250 mL (1 tasse) de fromage de chèvre émietté
1 Combiner le babeurre, la moutarde, le romarin, l’ail, le sel et le poivre. Plonger les hauts de cuisse de poulet dans cette marinade et les réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Retirer les hauts de cuisse de la marinade et les secouer pour les débarrasser de l’excédent de marinade. Jeter la marinade.
2 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3 Dans une assiette ou un sac en plastique, combiner la farine, la fécule de maïs, la moutarde sèche, la levure chimique, le sel et le poivre. Remuer les morceaux de poulet dans ce mélange pour bien les en enrober, et les secouer pour les débarrasser de l’excédent du mélange. Réserver.
4 Chauffer 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale dans une grande poêle sur feu vif. Frire quelques hauts de cuisse à la fois, environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les hauts de cuisse sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Jeter l’huile.
5 Enfourner les hauts de cuisse de poulet jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien cuits (10 minutes environ). Les couper en deux et les garder au chaud.
6 Faire tremper 6 brochettes 30 minutes dans un bain d’eau. Bien fouetter le jus de citron, le poivre et l’huile d’olive. Saler.
7 Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
8 Si les fraises sont grosses, les couper en deux. Les remuer avec le vinaigre balsamique, en ajoutant du sucre si elles ne sont pas assez sucrées. Les enfiler sur les brochettes. Les griller environ 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles aient amolli et soient légèrement marquées par le gril. Les laisser reposer et les retirer des brochettes. Les combiner avec la laitue et les pistaches. Remuer délicatement la salade avec la vinaigrette au citron. Y répandre le fromage de chèvre. Empiler les morceaux de poulet sur la salade.
Donne 4 portions.
