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1. Mélanger les fraises et l’eau dans un grand faitout; les écraser un peu avec un pilon à pommes de terre pour qu’elles commencent à rendre leur jus. Porter à ébullition sur feu vif, en continuant à écraser les fraises et en remuant souvent. Baisser le feu et laisser bouillir doucement, en continuant à écraser les fraises et en remuant souvent, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les fraises soient très tendres et juteuses. Incorporer le basilic et bouillir 1 minute. Retirer du feu et laisser macérer 20 minutes pour infuser le basilic.

2. Rincer un blanchet et le tordre jusqu’à ce qu’il soit à peine humide. Suspendre ce blanchet sur un support au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, et le remplir de la préparation aux fraises (ou attacher le blanchet avec de la ficelle et le suspendre à la poignée d’une armoire). Laisser égoutter, sans comprimer le blanchet, 2 heures environ ou jusqu’à ce qu’on obtienne 1 L (4 tasses) de jus. Mesurer le jus 4 fois à l’aide d’une tasse à mesurer de 250 mL (1 tasse) pour s’assurer d’en avoir la bonne quantité (l’excédent peut être réfrigéré et utilisé dans des cocktails ou des panachés).

3. Entre-temps, préparer le bain de stérilisation à l’eau bouillante, 6 bocaux de conserve de 250 mL (1 tasse) chacun et des couvercles hermétiques selon les directives du fabricant.

4. Faire bouillir le vinaigre balsamique pendant 5 minutes dans une petite casserole sur feu mi-vif pour le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 60 mL (¼ tasse). Laisser refroidir.

5. Mélanger le jus mesuré et la réduction balsamique dans une grande casserole propre; incorporer la pectine. Amener à ébullition sur feu vif en remuant souvent. Incorporer le sucre petit à petit. Ramener à forte ébullition, en remuant souvent. Laisser bouillir 1 minute à gros bouillons en remuant sans arrêt. Laisser reposer 5 minutes en remuant souvent et en écumant la surface.

6. Verser la gelée dans les bocaux chauds, en prenant soin de laisser un vide de 5 mm (¼ po) dans le haut du bocal (tout surplus pourra être versé dans un ramequin pour être utilisé immédiatement une fois refroidi). Essuyer le goulot, poser les couvercles sur les bocaux et les visser avec la bague jusqu’à ce qu’ils soient serrés du bout des doigts.

7. Mettre les bocaux à bouillir 10 minutes dans la marmite. Éteindre le feu, découvrir la marmite et laisser les bocaux tremper dans l’eau pendant 5 minutes. Les transférer sur une grille et laisser la gelée prendre au moins 24 heures. Retirer les bagues et essuyer les bocaux. Les entreposer dans un endroit frais et sombre un maximum de 1 an. Réfrigérer la gelée une fois que le bocal est ouvert.