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Strata au jambon fumé, au gruyère et aux épinards
Temps des fêtes 2018
Le petit-déjeuner italo-américain cuit au four est ici apprêté à la française avec des épinards, du jambon fumé et du gruyère piquant. C’est un plat fantastique à faire à l’avance : préparez-le la veille et enfournez-le une heure avant le brunch. N’hésitez pas à essayer différentes sortes de viandes, de fromages et de légumes-feuilles.
Donne 8 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat
1 gros oignon, haché finement
1 paquet de 300 g d’épinards (feuilles entières) surgelés, décongelés, égouttés et pressés pour en extraire l’eau
Sel et poivre du moulin au goût
2,25 L (9 tasses) de pain au levain de la veille coupé en cubes d’environ 2,5 cm (1 po), sans la croûte
375 mL (1½ tasse) de jambon coupé en dés (environ 225 g/½ lb)
625 mL (2½ tasses) de gruyère râpé (environ 225 g/½ lb)
8 gros œufs
500 mL (2 tasses) de lait entier
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
1 mL (¼ c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1. Beurrer un plat allant au four de 3 à 4 L (12 à 16 tasses).
2. Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (7 à 8 minutes). Ajouter les épinards. Les faire revenir 1 minute, en remuant. Saler et poivrer. Transférer le contenu de la poêle sur une assiette. Laisser refroidir complètement.
3. Étaler la moitié des cubes de pain dans le plat préparé. Recouvrir les cubes de pain de la moitié du mélange d’épinards en une couche uniforme. Parsemer les épinards de la moitié du jambon et de la moitié du gruyère. Répéter ces étapes.
4. Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs, le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Verser uniformément cette préparation sur la strata. Poser une feuille de pellicule plastique sur la strata et appuyer dessus à quelques reprises pour permettre aux cubes de pain du dessus d’absorber la préparation à l’œuf. Envelopper hermétiquement le plat dans de la pellicule plastique. Réfrigérer au moins 6 heures, mais préférablement jusqu’au lendemain.
5. Sortir la strata du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la mettre au four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Cuire la strata sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre (50 à 60 minutes).
Donne 8 portions.
