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Strozzapretis en sauce au poulet et au vin rouge, garnis d'épinards croustillants
Printemps 2005
Les strozzapretis sont une sorte de pâtes torsadées que l'on trouve parfois dans les épiceries fines haut de gamme. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours les remplacer par des spaghettis. Gabriele Paganelli se sert de sangiovese pour sa sauce, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un
chianti. Si vous servez ce plat en entrée, la quantité de pâtes sera nettement moindre que si vous le servez en plat principal. Il nous avait donné une recette pour faire les pâtes, mais nous avons décidé d'utiliser des pâtes toutes préparées.
Donne 4 portions.
250 mL (1 tasse) de vin rouge
1,5 L (6 tasses) de jeunes pousses d'épinards
Huile végétale pour la friture
Sel
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
250 mL (1 tasse) d'oignon haché menu
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
250 g (8 oz) de viande de poulet brune, coupée en dés
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
Poivre frais moulu
250 g (8 oz) de pâtes sèches
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
1. Dans une petite casserole sur feu vif, porter le vin à ébullition. Laisser bouillir de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à 75 mL (1/3 tasse). Mettre de côté.
2. Couper 750 mL (3 tasses) d'épinards en lanières. Dans un wok, chauffer 2,5 cm (1 po) d'huile végétale sur feu vif. Une fois que l'huile est très chaude, faire frire les lanières d'épinards 1 minute ou 2, ou jusqu'à ce que les épinards arrêtent de faire des bulles et deviennent translucides et croustillants. (Soyez prudent car les épinards provoquent des éclaboussures d'huile.) Mettre dans une passoire et laisser égoutter. Travailler en lots pour ne pas surcharger le wok. Saler.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu mi-vif. Y mettre l'oignon et le faire revenir 2 minutes pour l'amollir. Ajouter l'ail et le poulet, et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement coloré.
4. Arroser avec le bouillon et le vin, et porter à ébullition.
5. Ramener à feu doux et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi un peu et que le poulet soit tendre. Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes al dente.
6. Ajouter les 750 mL (3 tasses) d'épinards non cuits qui restent. Les incorporer à la sauce jusqu'à ce que les épinards soient légèrement fanés. Saler et poivrer. Remuer les pâtes égouttées avec la sauce, incorporer le beurre et parsemer d'épinards croustillants.
Donne 4 portions.
