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Côtes levées collantes aux aromates chinois
Été 2005
Ces côtes collantes à l'ail sont sucrées, salées et épicées à la fois. N'oubliez pas que chaque barbecue chauffe différemment et a ses propres points chauds. Surveillez la cuisson des côtes de près pour ne pas qu'elles brûlent.
Donne de 4 à 6 portions.
2 carrés de petites côtes levées de dos de porc bien fournies Sel et poivre frais moulu
Huile végétale pour huiler la rôtissoire
10 mL (2 c. à thé) d'ail haché gros
50 mL (¼ tasse) de gelée de poivron rouge
45 mL (3 c. à soupe) de sauce hoisin
25 mL (2 c. à soupe) de sauce de soja
10 mL (2 c. à thé) de pâte de piment rouge
15 mL (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 mL (1 c. à soupe) de miel
2 mL (½ c. à thé) de cinq-épices en poudre
1 Chauffer le four à 150 °C (300 °F).
2 Saler et poivrer généreusement les côtes levées. Les placer dans une rôtissoire huilée, l'os vers le bas. Remplir le fond de la rôtissoire d'eau et couvrir les côtes levées hermétiquement avec du papier d'aluminium. Mettre au four.
3 Faire mijoter les autres ingrédients dans une petite casserole sur feu moyen. Bien brasser et mettre de côté.
4 Faire cuire au four les côtes levées 2½ heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on les perce au couteau. Ajouter un peu d'eau si le fond de la rôtissoire s'assèche pendant la cuisson. Jeter le papier d'aluminium et badigeonner les côtes levées de sauce. Remettre au four 30 minutes encore.
5 Chauffer le gril à intensité mi-vive. Sortir les côtes levées du four et en badigeonner les deux côtés de sauce. Faire griller de 3 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant de sauce de temps à autre. Mettre les côtes levées sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Découper chaque carré en 2 sections et les servir avec du brocoli chinois sauté et du riz blanc vapeur.
Donne de 4 à 6 portions.
