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Recipe Detail Page
Pouding collant aux dattes
Temps des fêtes 2009
L’ajout de bière à la sauce caramel donne à cette recette classique un petit quelque chose d’original. La combinaison de saveurs est tellement délicieuse qu’on peut difficilement se contenter d’un seul morceau.
Donne 10 portions.
250 mL (1 tasse) de jus d’orange
250 mL (1 tasse) d’eau
375 mL (1½ tasse) de dattes
7 mL (1½ c. à thé) de bicarbonate de soude
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
2 mL (½ c. à thé) de clou de girofle moulu
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
250 mL (1 tasse) de sucre
3 gros œufs à la température ambiante
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 mL (½ tasse) de noix hachées en gros morceaux (facultatif)
Crème glacée à la vanille comme garniture (facultatif)
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus d’orange et l’eau à feu vif. Ajouter les dattes et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter en brassant le bicarbonate de soude, qui fera des bulles.
3. Beurrer ou vaporiser un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po).
4. Tamiser la farine, la levure chimique, le sel, le gingembre, le clou de girofle et la muscade.
5. Battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et crémeuse. Incorporer les œufs un par un en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en continuant à battre.
6. Incorporer la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, puis l’autre moitié. Incorporer la préparation de dattes et les noix, en battant juste assez pour les combiner au mélange. Verser la pâte dans le moule à gâteau.
7. Placer le moule à gâteau dans une rôtissoire et remplir celle-ci d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
8. Enfourner de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre.
9. Servir chaud nappé de sauce caramel Fin du Monde (recette ci-dessous) et accompagné de crème glacée à la vanille.
Donne 10 portions.
Sauce caramel Fin du Monde
La Fin du Monde est une ale de style belge brassée au Québec. Sa riche saveur de malt, de caramel et d’épices se marie à perfection avec le gingembre et les clous de girofle du pouding. N’importe quelle bière du même style conviendra à merveille à cette sauce.
250 mL (1 tasse) de bière La Fin du Monde ou d’une autre ale de style belge
125 mL (½ tasse) de cassonade foncée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
1. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire réduire la bière de moitié sur feu mi-vif. À l’aide d’une tasse à mesurer de verre ou de métal, s’assurer que la bière a été réduite à 125 mL (½ tasse). Remettre la bière dans la casserole.
2. Ajouter la cassonade, le sel et la crème. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. La quantité finale de sauce caramel obtenue doit être de 250 mL (1 tasse). Laisser refroidir légèrement et servir chaud avec le pouding collant aux dattes.
Donne 6 portions.
