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Recipe Detail Page
Bar rayé à l’étouffée
Été 2012
Il ne vous faudra qu’une seule poêle pour la préparation de cette recette toute simple. Elle est un régal pour les yeux et l’estomac. Le bar rayé est un poisson charnu au goût délicat. Vous trouverez facilement du bar rayé sauvage et du bar d’élevage, les deux étant excellents. Le meilleur poisson de substitution serait le vivaneau rouge. Notre bar rayé est cuit naturellement à la vapeur produite par le jus des légumes. Utilisez deux poêles si vous doublez la recette.
Donne 2 portions.
125 mL (½ tasse) de tomates cerises hachées
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
2 mL (½ c. à thé) de graines de coriandre entières
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 bar rayé entier (750 g à 1 kg/1½ à 2 lb),
désarêté et ouvert en papillon, squelette à part
6 rattes
1 bulbe de fenouil, paré, coupé en deux puis en minces tranches
½ poivron rouge coupé en gros dés
4 gousses d’ail entières, épluchées
125 mL (½ tasse) d’olives noires dénoyautées
(coupées en deux si elles sont grosses)
30 mL (2 c. à soupe) de basilic émincé
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
2 mL (½ c. à thé) de graines de coriandre entières
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 bar rayé entier (750 g à 1 kg/1½ à 2 lb),
désarêté et ouvert en papillon, squelette à part
6 rattes
1 bulbe de fenouil, paré, coupé en deux puis en minces tranches
½ poivron rouge coupé en gros dés
4 gousses d’ail entières, épluchées
125 mL (½ tasse) d’olives noires dénoyautées
(coupées en deux si elles sont grosses)
30 mL (2 c. à soupe) de basilic émincé
1. Mélanger dans un robot culinaire ou un minihachoir les tomates, le zeste de citron, les graines de coriandre et 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Badigeonner l’intérieur du poisson de 30 mL (2 c. à soupe) de cette huile aromatisée, et garder le reste pour le service.
2. Chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) dans une poêle sur feu vif. Y mettre les rattes et le fenouil, le sel et le poivre, et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le tout commence à se colorer. Ajouter le poivron en dés et les gousses d’ail entières, et poursuivre la cuisson 1 minute encore.
3. Ramener à feu mi-doux et couvrir la poêle. Mijoter jusqu’à ce que les rattes soient tendres, mais encore croquantes(7 à 10 minutes).
4. Jeter les olives dans la poêle et coucher le poisson sur les légumes. Couvrir et continuer la cuisson à feu mi-doux pendant10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
5. Répartir les légumes entre 2 assiettes, retirer la tête et la queue du poisson, l’ouvrir comme un livre, enlever l’arête, et le couper en deux. Lever les filets de la peau si désiré et déposer1 filet sur chaque assiette. Parsemer de basilic émincé. Servir le reste de l’huile aromatisée à part.
2. Chauffer le reste de l’huile d’olive
3. Ramener à feu mi-doux et couvrir la poêle. Mijoter jusqu’à ce que les rattes soient tendres, mais encore croquantes
4. Jeter les olives dans la poêle et coucher le poisson sur les légumes. Couvrir et continuer la cuisson à feu mi-doux pendant
5. Répartir les légumes entre 2 assiettes, retirer la tête et la queue du poisson, l’ouvrir comme un livre, enlever l’arête, et le couper en deux. Lever les filets de la peau si désiré et déposer
Donne 2 portions.
