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Bifteck avec réduction aux deux canneberges
Temps des fêtes 2000
Voici une excellente sauce pour le filet mignon. La saveur acidulée des canneberges s'harmonise très bien aussi avec l'autruche (disponible chez les bouchers spécialisés). Élevée en Ontario, l'autruche est très semblable au bœuf en apparence et en goût mais elle contient moins de gras et de calories. Il faut la servir saignante ou mi-saignante.
Donne 6 portions.
6 filets mignons de 4 cm (1½ po) d'épais
Sel et poivre frais moulu
50 mL (¼ tasse) d'huile végétale, divisée
75 mL (? tasse) d'échalotes, coupées en dés
45 mL (3 c. à soupe) de canneberges séchées
250 mL (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
500 mL (2 tasses) de vin rouge sec
25 mL (2 c. à soupe) de sirop d'érable
Sel et poivre frais moulu
1. Retirer la viande du réfrigérateur, assaisonner et mettre de côté.
2. Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter les canneberges séchées et les canneberges fraîches ainsi que le vin rouge et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce réduise et épaississe légèrement, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu, placer dans un bol et ajouter le sirop d'érable, le sel et le poivre.
3. Nettoyer la poêle et remettre sur le feu. Ajouter le reste de l'huile et cuire les filets au degré de cuisson désiré. Pour des biftecks d'autruche de 2,5 cm (1 po) d'épais, cela prendra de 4½ à 5 minutes par côté. Retirer les biftecks cuits de la poêle, déposer sur une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Jeter le gras puis ajouter la sauce aux canneberges dans la poêle et remuer pour détacher les petits morceaux qui collent au fond de la poêle.
4 Trancher les filets contre le grain et napper avec la réduction de canneberges.
Donne 6 portions.
