Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Crostinis au bifteck garnis de relish d’oignons verts grillés
Début de l'été 2018
Oubliez les œufs de caille et l’estragon. Préchauffez le grilloir à intensité maximale. Remuez 6 oignons verts avec un peu d’huile d’olive. Faites-les griller, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et tendres (environ 3 minutes). Laissez-les refroidir et hachez-les. Mélangez les oignons avec 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra et 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Coiffez le bifteck d’un peu de relish d’oignons.
Donne 12 crostinis.
Crostinis au bifteck garnis d’œufs de caille frits et d’estragon
Le classique steak et œufs de la cuisine anglo-saxonne fait peau neuve dans ce délicieux hors-d’œuvre qui se dévore en deux bouchées ! La coquille des œufs de caille étant plus dure que celle des œufs de poule, ouvrez-les à l’avance en retirant leur calotte au moyen d’un couteau dentelé et faites glisser l’œuf dans un ramequin. Le bifteck ne devrait pas être trop saignant, sinon le crostini sera difficile à manger.
1 contre-filet de 425 g (14 oz) et d’environ 4 cm (1½ po) d’épaisseur
Sel et poivre du moulin au goût
1 fougasse rectangulaire, celle de la boulangerie Ace, par exemple
2 gousses d’ail, coupées en deux
Moutarde de Dijon au goût
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
12 œufs de caille
Gros sel de mer et feuilles d’estragon pour le service
1. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.
2. Saler et poivrer généreusement le contre-filet. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller le contre-filet, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant ou à point (10 à 12 minutes). Transférer la viande sur une grille et la laisser reposer 20 minutes. La détailler en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
3. Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale.
4. Couper la fougasse dans le sens de la largeur en 6 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Conserver le reste pour une autre utilisation.) Enlever les extrémités et couper chaque tranche en deux. Disposer les demi-tranches sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face).
5. Frotter la face coupée d’une gousse d’ail sur les crostinis. Masquer généreusement ceux-ci de moutarde de Dijon. Les garnir d’une tranche de bifteck.
6. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Frire 6 œufs de caille jusqu’à ce que le blanc soit pris (environ 1 minute). Transférer sur les crostinis. Faire de même avec le reste de l’huile et des œufs. Parsemer les crostinis de gros sel et de feuilles d’estragon.
Donne 12 crostinis.
