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Salade printanière étagée
Début de l'été 2015
Tous les ingrédients de cette salade vous seront familiers, sauf peut-être les graines de chanvre (chènevis). Celles-ci sont riches en protéines, en fibres et en acides gras oméga, et ont un goût noiseté et crémeux. On les trouve dans les magasins d’aliments naturels ou d’aliments en vrac. Elles font une délicieuse collation et remplacent agréablement les noix et les graines.
Donne 4 portions.
1 grosse endive
1 orange sans pépins
1 avocat mûr, mais encore ferme
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 mL (¼ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge, détaillé en fines lanières
5 mL (1 c. à thé) de graines de chanvre (facultatif)
1. Parer l’endive et la détailler en lanières dans le sens de la longueur. Peler l’orange, au moyen d’un couteau, et retirer toute la peau blanche. Découper l’orange en fines rondelles. Découper l’avocat en quartiers, le peler et le dénoyauter. Couper les quartiers en de longs et minces quartiers.
2. Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. S’il reste un peu de chair sur la pelure d’orange, la presser pour obtenir 15 mL (1 c. à soupe) de jus.
3. Mettre un quart de l’endive sur chaque assiette à salade. Couvrir de 2 à 3 rondelles d’orange, puis de lanières d’oignon rouge et enfin de minces quartiers d’avocat. Arroser de la vinaigrette; il en restera sans doute. Parsemer de graines de chanvre.
Donne 4 portions.
