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Rotinis et légumes d'automne rôtis au four
Automne 2002
Cette recette colorée se sert tout aussi bien en plat principal végétarien qu'en plat d'accompagnement avec une entrecôte grillée ou un canard. La saveur caramélisée des tomates est particulièrement intense. Un fromage bleu compléterait ce plat à merveille.
Donne 4 portions en plat principal et 6 portions e
6 tomates italiennes
Sel et poivre frais moulu
15 mL (1 c. à soupe) d'ail émincé
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché
1 oignon rouge de grosseur moyenne, coupé en 8 à 12 quartiers
500 mL (2 tasses) de rutabaga pelé et coupé en bâtonnets de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
500 mL (2 tasses) de bouquets de brocoli
2,5 L (10 tasses) d'eau
15 mL (1 c. à soupe) de sel
500 mL (2 tasses) de rotinis
SAUCE
25 mL (2 c. à soupe) de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 mL (1/2 tasse) de parmesan frais râpé
25 mL (2 c. à soupe) de basilic haché
1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Couper les tomates en quartiers dans le sens de la longueur et épépiner. Mettre les tomates, face coupée vers le haut, dans un plat en métal qui va au four. Saler et poivrer. Combiner l'ail, 25 mL (2 c. à soupe) d'huile et le thym. Mélanger avec les tomates et mettre au four 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se friper et que leur jus se soit caramélisé. Mettre le plat contenant les tomates de côté jusqu'au moment de les utiliser.
3. Mettre l'oignon, le rutabaga et le brocoli dans un bol. Remuer les légumes avec 25 mL (2 c. à soupe) d'huile, saler et poivrer. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes en retournant les légumes une seule fois ou jusqu'à ce que ceux-ci soient tendres. Mettre dans un grand bol et garder au chaud.
4. Remplir une grande casserole de 2,5 L (10 tasses) d'eau et ajouter du sel. Porter à ébullition. Ajouter les rotinis et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 à 12 minutes. Égoutter, mais garder 50 mL (1/4 tasse) d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes aux légumes.
5. Retirer les tomates du plat allant au four. Les couper en deux et les ajouter aux pâtes. Mettre le plat allant au four sur le feu et y verser le vin, l'eau de cuisson des pâtes, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition et décoller les morceaux caramélisés au fond du plat. Ajouter aux pâtes et mélanger. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan et de basilic.
Donne 4 portions en plat principal et 6 portions e
