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Canapés de pain grillé à la bière et roquefort avec salade de cresson et de poire séchée
Printemps 2003
Le roquefort est le plus prisé des fromages français à pâte persillée. Fait de lait de chèvre, il est légèrement salé et relevé. Ces canapés font d'excellents hors-d'œuvre pour vous soirées.
Donne 4 portions.
125 mL (½ tasse) de roquefort
50 mL (¼ tasse) de beurre amolli
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de chili
4 tranches de pain grillé à la bière (recette ci-après)
1 L (4 tasses) de roquette
125 mL (½ tasse) de pacanes grillées
12 tranches de poire séchée
VINAGRETTE AU CITRON
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
7 mL (1 ½ c. à thé) de sirop d'érable
10 mL (2 c. à thé) de persil frais haché
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
1. Fouetter le roquefort, le beurre et les flocons de chili. En tartiner les tranches de pain grillé.
2. Répartir la roquette sur 4 assiettes. Parsemer de pacanes. Disposer ensuite les tranches de poire et les tranches de pain tartinées au roquefort.
3. Fouetter le jus de citron, le sirop d'érable et le persil. Incorporer ensuite au fouet l'huile d'olive. Saler et poivrer.
4. Arroser les salades de vinaigrette.
Donne 4 portions.
PAIN GRILLÉ À LA BIÈRE
1 baguette
125 mL (½ tasse) de lager
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Couper le pain en biais, en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
3. Verser la lager dans un bol et y saucer les tranches de pain. Retirer les tranches immédiatement et égoutter. Les tranches doivent être humectées, et non trempées.
4. Huiler une plaque à pâtisserie. Mettre les tranches dessus. Faire cuire au four 25 minutes en les retournant une fois ou jusqu'à ce que le pain
soit doré et ferme au toucher.
Donne environs 16 tartines.
TRANCHES DE POIRE SÉCHÉE
Une façon toute simple de faire sécher des poires.
1. Au moyen d'une mandoline, d'une trancheuse ou d'un couteau tranchant, coupez les poires en tranches très minces. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Y déposer les tranches de poire, puis couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis d'une autre plaque à pâtisserie.
2. Faire cuire au four à 140 ºC (275 ºF) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient sèches au toucher. Elles deviennent plus croustillantes en refroidissant. Elles se conservent une journée ou deux dans un récipient étanche. On peut remplacer le papier sulfurisé par des feuilles Silpat.
