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Recipe Detail Page
Côtelettes d’agneau à l’ail et au romarin accompagnées de brocoli épicé
Printemps 2006
Avec des tranches de longe ou des côtelettes d'agneau dans l'épaule, vous avez un dîner vite fait. Ces coupes peuvent être achetées fraîches ou surgelées. Conservez-les au congélateur, mais laissez-les dégeler au réfrigérateur dans la journée. C'est là aussi une recette facile à doubler quand vous aurez un invité pour le dîner. La recette du brocoli épicé est donnée à la suite.
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
7 mL (1½ c. à thé) de romarin frais, haché
1 grosse gousse d'ail hachée menu
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
2 tranches de longe ou côtelettes d'agneau
(environ 200 g/7 oz au total)
3 petites pommes de terre nouvelles
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché
1 Fouetter dans un plat peu profond le vinaigre, l'huile, le romarin, l'ail, la moutarde et une pincée de sel et de poivre. Y mettre les côtelettes et les tourner pour bien les enduire du mélange. Laisser mariner 10 minutes à la température ambiante.
2 Faire cuire les pommes de terre dans une petite casserole d'eau bouillante salée, environ 8 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et couper en deux.
3 Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y mettre les pommes de terre cuites, le persil et une pincée de sel et de poivre. Remuer les pommes de terre pour bien les enduire de beurre. Couvrir et garder au chaud.
4 Chauffer une poêle antiadhésive ou une casserole à griller sur feu mi-vif. Sortir les côtelettes de la marinade et les faire griller 10 minutes, en ne les tournant qu'une seule fois, jusqu'à ce que la chair soit à demi-saignante.
5. Servir les côtelettes d'agneau avec les pommes de terre et le brocoli épicé.
Brocoli Épicé
75 mL (1/3 tasse) d'eau
375 mL (1½ tasse) de fleurons de brocoli
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
Sel et poivre
1 Faire bouillir de l'eau dans une poêle antiadhésive. Y mettre le brocoli.
2 Couvrir et cuire le brocoli 3 minutes à l'étuvée ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore croustillant. Égoutter s'il le faut.
3 Mettre l'huile dans la poêle et faire revenir 2 minutes à feu moyen le brocoli, le piment fort en flocons et une pincée de sel et de poivre, en remuant, le temps que le brocoli soit bien enduit et doré. Servir avec les côtelettes d'agneau.
