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Bâtonnets de polenta au romarin
Automne 2001
Ces bâtonnets pour antipasti, que les italiens appellent grissini, sont excellents aussi avec la soupe. Je les fais de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur, mais les plus fins sont tout aussi bons.
Donne 12 bâtonnets.
375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) de farine de maïs
10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
25 mL (2 c. à soupe) de romarin, frais haché
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de poivre grossièrement moulu (au goût)
50 mL (1/4 tasse) de beurre froid
125 mL (1/2 tasse) de lait
1 œuf battu, avec une pincée de sel
GARNITURE
Sel de mer
Poivre concassé
1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de maïs, la poudre à pâte, le sucre, le romarin, le sel et le poivre. Incorporer peu à peu le beurre pour obtenir une pâte grossière, puis ajouter le lait et les blancs d'œuf. Bien incorporer à l'aide d'une cuiller de bois ou d'une fourchette.
3. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte pendant 1 minute. Abaisser la pâte en un rectangle de 25 x 30 cm (10 po x 12 po). Badigeonner la bordure d'œuf battu et saupoudrer de sel de mer et de poivre.
4. Détailler la pâte en 12 bandes de 2,5 cm (1 po) de largeur, les disposer sur une plaque à biscuits non graissée et cuire au four 12 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré).
Donne 12 bâtonnets.
