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Rôti de veau à la sauge
Automne 2005
Un plat élégant et facile à préparer, accompagné d'une sauce aux raisins qui s'accommode bien avec le vin
Donne 6 portions.
25 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
25 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
1 kg (2 lb) de filet de veau
Sel au goût
Sauce
250 mL (1 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
1 Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
2 Mélanger la moutarde, la sauge, 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le poivre concassé. En napper le filet et saler légèrement. Dans une poêle suffisamment grande pour tenir le filet, chauffer les 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive qui restent. Brunir le veau sur chaque face (environ 2 minutes de chaque côté).
3 Mettre la poêle au four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'au degré de cuisson voulu.
4 Sortir la poêle du four et déposer le filet sur une planche à découper.
5 Jeter le gras accumulé dans la poêle. Mettre dans la poêle les raisins, le bouillon de poulet et le vinaigre. Porter à ébullition en raclant les morceaux de viande qui ont pu coller au fond. Bouillir jusqu'à réduire le liquide de moitié. Incorporer le beurre au fouet.
6 Passer la sauce au tamis en appuyant sur les raisins. Rectifier l'assaisonnement. 7 Découper le veau en tranches de 1 cm (½ po) et verser la sauce tout autour à la cuiller.
Donne 6 portions.
