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Poires rôties, radicchio et pacanes avec une vinaigrette crémeuse au cambozola et à l’érable
Temps des fêtes 2018
La douceur des poires et du sirop d’érable crée un bel équilibre avec l’amertume du radicchio rôti et la richesse – ou pour tout dire, la saveur prononcée – du cambozola. Choisissez une variété de poire bien ferme qui résistera à la cuisson au four : la poire bosc est parfaite, tant pour sa fermeté que pour sa jolie forme allongée. Pour un plus bel effet encore, ne retirez pas la tige. Le yogourt donne une touche acidulée à cette vinaigrette, mais si vous avez du babeurre sous la main et que vous voulez l’utiliser, la vinaigrette sera aussi bonne, quoiqu’un peu plus liquide.
Donne 6 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour huiler la plaque à pâtisserie
1½ pomme de raddicchio rouge et blanc, coupée en 6 quartiers
3 poires, coupées en deux et étrognées (une cuiller parisienne peut être très utile pour cela)
5 mL (1 c. à thé) de poivre
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
36 pacanes crues en moitiés, soit environ 125 mL (½ tasse)
4 oz (125 g) de cambozola, découpé en cubes, soit environ 180 mL (¾ tasse)
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
180 mL (¾ tasse) de yogourt nature gras
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie et y disposer les quartiers de radicchio et les demi-poires, côté chair vers le haut. Arroser d’environ 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, puis saupoudrer de 2 mL (½ c. à thé) de poivre et de sel. Laisser de l’espace sur la plaque pour y ajouter les pacanes à mi-cuisson.
3. Mettre au four et faire rôtir environ 15 minutes, puis ajouter les pacanes sur la plaque et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, pour un total de 20 minutes, ou jusqu’à ce que les demi-poires commencent à peine à ramollir et que le radicchio soit doré, tendre et ouvert. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante. Hacher les noix grossièrement.
4. Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, mettre le cambozola, le sirop d’érable, le yogourt, la moutarde et le reste du poivre. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à consistance crémeuse et presque homogène, en ne laissant que quelques petits grumeaux (30 secondes à 1 minute environ).
5. Pour le service, disposer sur 6 assiettes à salade, 1 demi-poire, côté chair vers le haut, et 1 quartier de radicchio. Répartir les pacanes entre les assiettes et arroser chacune d’environ 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de vinaigrette.
Donne 6 portions.
