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Filet de saumon au four avec sa sauce crème à la moutarde et
à l’estragon
Hiver 2011
Quand vous achetez un filet de saumon, demandez au poissonnier de prélever pour vous un filet sur un poisson entier. Vous saurez comme ça que vous obtenez ce qu’il a de plus frais. N’oubliez pas de lui demander d’enlever aussi les arêtes.
Donne 6 portions.
1,75 à 2 kg (de 3½ à 4 lb) de filet de saumon débarrassé de ses arêtes, avec la peau
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées finement
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
175 mL (¾ tasse) de crème35 %
45 mL (3 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées finement
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
175 mL (¾ tasse) de crème
45 mL (3 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mettre le filet sur la plaque et l’assaisonner copieusement de sel et de poivre. Le faire griller au four jusqu’à ce qu’il soit à point (environ20 minutes).
3. Pendant que cuit le saumon, chauffer le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, mais non colorées (environ8 minutes). Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
4. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson à feu mi-vif jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue (environ12 minutes). Incorporer l’estragon et la moutarde, et saler et poivrer.
5. Napper tout le filet de sauce ou servir la sauce à part.
2. Mettre le filet sur la plaque et l’assaisonner copieusement de sel et de poivre. Le faire griller au four jusqu’à ce qu’il soit à point (environ
3. Pendant que cuit le saumon, chauffer le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, mais non colorées (environ
4. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson à feu mi-vif jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue (environ
5. Napper tout le filet de sauce ou servir la sauce à part.
Donne 6 portions.
