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Saumon rôti accompagné d’une salsa à l’orange, aux framboises et à la roquette
Début de l'été 2016
Présenté entier, le saumon fait à table un effet saisissant, mais il peut très bien être cuit et servi en portions individuelles. Si vous optez pour des portions individuelles, détaillez simplement le filet en six darnes d’égale grosseur. La recette ne change pas.
Donne 6 portions.
1 filet de saumon de 1,5 kg (3 lb), sans arêtes et avec ou sans la peau
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin (au goût)
7 mL (1½ c. à thé) de coriandre moulue
10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
2 oranges navel, débarrassées de leur peau et coupées en segments
30 mL (2 c. à soupe) d’oignon rouge coupé en dés fins
125 mL (½ tasse) de framboises
500 mL (2 tasses) de roquette
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre le saumon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Le badigeonner de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Le saler et le poivrer généreusement, et le parsemer de la coriandre moulue. Le rôtir de 17 à 20 minutes, le temps de cuisson étant déterminé par son épaisseur.
3. Dans l’intervalle, combiner au fouet la moutarde et le vinaigre de framboise dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer au fouet le reste de l’huile d’olive. Ajouter les segments d’orange et l’oignon rouge. Mettre de côté.
4. Quand le saumon est cuit et a été sorti du four, ajouter les framboises et la roquette à la salsa. Saler la salsa au goût et la servir sur le saumon ou aux côtés de celui-ci.
Donne 6 portions.
