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Poitrines de poulet rôties avec sauce à la marmelade
Hiver 2011
Ce plat étant particulièrement savoureux, il est formidable pour recevoir à dîner. J’aimele servir avec du quinoa et des bâtons de carotte et de navet sautés.
Donne 4 portions.
50 mL (¼ tasse) de marmelade aux trois agrumes (ou de marmelade d’oranges de Séville)
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
25 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais haché
45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale
4 poitrines de poulet avec os et peau
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
500 mL (2 tasses) d’oignons tranchés finement
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
25 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais haché
45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale
4 poitrines de poulet avec os et peau
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
500 mL (2 tasses) d’oignons tranchés finement
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) .
2. Combiner la marmelade, le vinaigre balsamique, la moutarde et le romarin. Diviser cette préparation en deux. Incorporer au fouet15 mL (1 c. à soupe) de l’huile (garder le reste) à la moitié de la préparation à base de marmelade. Badigeonner de cette préparation les poitrines de poulet, puis les saler et les poivrer.
3. Chauffer le reste de l’huile(25 mL/ 2 c. à soupe) et le beurre sur feu mi-vif dans une grande poêle allant au four. Y faire suer les oignons 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter le bouillon et le reste de la préparation à base de marmelade. Porter à ébullition. Mettre les poitrines de poulet sur les oignons, côté peau dessus.
4. Cuire à découvert de 35 à40 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit clair. Arroser le poulet de sauce de temps en temps.
5. Retirer le poulet de la poêle et porter la sauce à ébullition. Bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ2 minutes). Remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer et le servir avec la sauce.
2. Combiner la marmelade, le vinaigre balsamique, la moutarde et le romarin. Diviser cette préparation en deux. Incorporer au fouet
3. Chauffer le reste de l’huile
4. Cuire à découvert de 35 à
5. Retirer le poulet de la poêle et porter la sauce à ébullition. Bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ
Donne 4 portions.
