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Flétan rôti nappé d’une salsa à la mangue et à la grenade
Temps des fêtes 2014
Cette salsa est aussi délicieuse avec le poulet grillé. En accompagnement, on peut servir du couscous israélien ou de l’orzo. Le bar commun de la Méditerranée peut remplacer le flétan, mais dans ce cas, il faut le cuire au poêlon plutôt qu’au four, car les filets sont beaucoup plus minces.
Donne 4 portions.
Salsa
1 mangue, pelée et taillée en dés
250 mL (1 tasse) de graines de grenade
60 mL (¼ tasse) d’échalotes hachées
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
30 mL (2 c. à soupe) de persil plat haché
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé
5 mL (1 c. à thé) de piment jalapeño haché
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
Poisson
4 filets de flétan de 175 g (6 oz) chacun
Sel et poivre frais du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Combiner la mangue, les graines de grenade, les échalotes, le jus et le zeste de lime, la coriandre, le persil plat, l’huile d’olive, le gingembre, le piment jalapeño et les flocons de piment rouge.
3. Saler et poivrer le flétan. Enduire de l’huile d’olive un plat en métal allant au four. Y déposer le flétan, sur le côté peau, et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit à point.
4. Disposer les morceaux de poisson sur 4 assiettes et garnir de salsa.
Donne 4 portions.
