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1. Fenouil rôti – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tailler la base et le cœur du bulbe et l’émincer finement. Mettre les tranches dans une rôtissoire. Arroser de l’huile d’olive et remuer pour en enduire les tranches. Saler, poivrer et mettre au four. Remuer de temps en temps et cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et commence à se colorer. On peut préparer le fenouil un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

2. Oignons caramélisés – Peler les oignons et les émincer finement. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils grésillent. Y faire cuire les oignons sans les remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer au fond de la poêle et sur les bords (15 à 20 minutes). Ramener à feu mi-doux et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et réduits. Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons brunissent et caramélisent. Le tout peut prendre jusqu’à 1 heure. Mouiller avec le vinaigre balsamique et retirer du feu. On peut préparer les oignons un jour à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Étaler 750 mL (3 tasses) de cubes de fougasse sur la plaque et les cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient secs et légèrement dorés. Mettre le reste des cubes non grillés de côté pour la cuisson de la strata le lendemain.

5. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le lait, la crème, les œufs et le sel. Passer le liquide au tamis fin et le mettre de côté. Dans une assiette à tarte profonde de 24 cm (9½ po), étaler 375 mL (1½ tasse) de cubes de fougasse grillés. Couvrir avec la moitié du fenouil et la moitié des oignons, puis 60 mL (¼ tasse) de gruyère râpé. Répéter ces couches avec les 375 mL (1½ tasse) de cubes restants, le fenouil, les oignons et le fromage. Verser doucement le mélange de lait sur le dessus afin d’en permettre l’absorption au fur et à mesure. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

6. Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer la pellicule plastique et saupoudrer les graines de fenouil sur la strata, puis étaler les cubes de fougasse non rôtis qui avaient été mis de côté. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait pris et soit légèrement gonflé au centre. Si les cubes de pain brunissent trop rapidement, couvrir lâchement de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait pris. Servir chaud ou à la température ambiante.