Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Poitrines de poulet à la moutarde de Dijon accompagnées de risotto à la patate douce et à la roquette
Automne 2003
Le chef Raymond Poitras suggère de se servir de pintades, mais de petites poitrines de poulet non désossées feraient tout aussi bien l'affaire dans ce plat de réception facile à préparer.
Donne 4 portions.
1 petite patate douce cuite
4 poitrines de poulet non désossées
Sel et poivre noir frais moulu
45 mL (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
75 mL (1/3 tasse) de fines herbes mélangées, hachées (persil, thym, romarin, etc.)
RISOTTO
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit poireau, parties blanche et vert pâle seulement, coupées en julienne
375 mL (1½ tasse) de champignons shiitake tranchés
5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché
2 mL (½ c. à thé) de romarin frais haché
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
300 mL (1¼ tasse) de riz arborio
75 mL (1/3 tasse) de chardonnay ou d'autre sorte de vin blanc
875 mL à 1 L (3 ½ à 4 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 mL (1 tasse) de feuilles de roquette bien tassées, déchirées en morceaux, sans les tiges
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter
75 mL (1/3 tasse) de parmesan reggiano frais râpé
GARNITURE
Jeunes pousses de cresson
4 poitrines de poulet non désossées
Sel et poivre noir frais moulu
45 mL (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
75 mL (1/3 tasse) de fines herbes mélangées, hachées (persil, thym, romarin, etc.)
RISOTTO
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit poireau, parties blanche et vert pâle seulement, coupées en julienne
375 mL (1½ tasse) de champignons shiitake tranchés
5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché
2 mL (½ c. à thé) de romarin frais haché
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
300 mL (1¼ tasse) de riz arborio
75 mL (1/3 tasse) de chardonnay ou d'autre sorte de vin blanc
875 mL à 1 L (3 ½ à 4 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 mL (1 tasse) de feuilles de roquette bien tassées, déchirées en morceaux, sans les tiges
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter
75 mL (1/3 tasse) de parmesan reggiano frais râpé
GARNITURE
Jeunes pousses de cresson
1. Chauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
2. Peler la patate douce et la tailler en dés.
3. Enlever la peau des poitrines de poulet. Mettre les poitrines dans une rôtissoire peu profonde. Saler et poivrer. Badigeonner de moutarde de Dijon et couvrir de fines herbes fraîches. Tapoter délicatement les herbes pour les faire adhérer à la viande.
4. Faire rôtir au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 70 ºC (160 ºF). Retirer du four. Sortir de la rôtissoire et laisser reposer pendant la cuisson du risotto.
5. Pour le risotto, chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Faire revenir poireaux, champignons, thym et romarin, en remuant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans un bol.
6. Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter le riz et faire cuire en remuant pendant une minute. Ajouter le chardonnay et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
7. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon chaud; régler l'intensité de la chaleur de manière à ce que le liquide cuise à petits bouillons et soit absorbé graduellement. Poursuivre la cuisson en ajoutant 250 mL (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant presque constamment, pendant 15 minutes.
8. Ajouter la patate douce en dés et le mélange de champignons. Poursuivre la cuisson en remuant souvent et en continuant d'ajouter du bouillon quand il est complètement absorbé, jusqu'à ce que le riz soit à peine tendre.
9. Ajouter la roquette et la crème. Poursuivre pendant une minute la cuisson en remuant, jusqu'à ce que la roquette soit fanée.
10. Incorporer le parmesan, saler et poivrer au goût.
11. Verser à la louche le risotto dans de grands bols et garnir d'une poitrine de poulet encroûtée de fines herbes. Garnir de cresson ou de tout autre légume-feuille. Servir immédiatement.
2. Peler la patate douce et la tailler en dés.
3. Enlever la peau des poitrines de poulet. Mettre les poitrines dans une rôtissoire peu profonde. Saler et poivrer. Badigeonner de moutarde de Dijon et couvrir de fines herbes fraîches. Tapoter délicatement les herbes pour les faire adhérer à la viande.
4. Faire rôtir au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 70 ºC (160 ºF). Retirer du four. Sortir de la rôtissoire et laisser reposer pendant la cuisson du risotto.
5. Pour le risotto, chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Faire revenir poireaux, champignons, thym et romarin, en remuant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans un bol.
6. Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter le riz et faire cuire en remuant pendant une minute. Ajouter le chardonnay et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
7. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon chaud; régler l'intensité de la chaleur de manière à ce que le liquide cuise à petits bouillons et soit absorbé graduellement. Poursuivre la cuisson en ajoutant 250 mL (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant presque constamment, pendant 15 minutes.
8. Ajouter la patate douce en dés et le mélange de champignons. Poursuivre la cuisson en remuant souvent et en continuant d'ajouter du bouillon quand il est complètement absorbé, jusqu'à ce que le riz soit à peine tendre.
9. Ajouter la roquette et la crème. Poursuivre pendant une minute la cuisson en remuant, jusqu'à ce que la roquette soit fanée.
10. Incorporer le parmesan, saler et poivrer au goût.
11. Verser à la louche le risotto dans de grands bols et garnir d'une poitrine de poulet encroûtée de fines herbes. Garnir de cresson ou de tout autre légume-feuille. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
