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Salade d'asperges rôties, de ciboulette et de fromage asiago
Début de l'été 2003
Profitez du fait que les asperges ontariennes sont en saison et faites-les rôtir pour en faire ressortir toute la saveur. Dans le jardin, les premières pousses de ciboulette devraient être sorties. Elles relèveront agréablement le goût des asperges.
Donne 8 portions.
1 kg (2 lb) d'asperges
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
125 mL (1/2 tasse) de ciboulette coupée en morceaux de 8 cm (3 po)
125 g (4 oz) de fromage asiago
VINAIGRETTE
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre frais moulu
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
125 mL (1/2 tasse) de ciboulette coupée en morceaux de 8 cm (3 po)
125 g (4 oz) de fromage asiago
VINAIGRETTE
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre frais moulu
1. Chauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
2. Casser la base ligneuse des asperges. Peler les tiges épaisses au moyen d'un couteau éplucheur. Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie huilée et les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer.
3. Faire cuire au four 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir. Mélanger avec la ciboulette.
4. Couper le fromage asiago en tranches très minces au moyen d'un éplucheur à légumes. Mettre de côté.
5. Battre au fouet le vinaigre et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive. Bien saler et poivrer. Verser sur les asperges, remuer et garnir de fromage.
2. Casser la base ligneuse des asperges. Peler les tiges épaisses au moyen d'un couteau éplucheur. Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie huilée et les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer.
3. Faire cuire au four 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir. Mélanger avec la ciboulette.
4. Couper le fromage asiago en tranches très minces au moyen d'un éplucheur à légumes. Mettre de côté.
5. Battre au fouet le vinaigre et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive. Bien saler et poivrer. Verser sur les asperges, remuer et garnir de fromage.
Donne 8 portions.
