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Pâte de cari rôtie aux noix de cajou avec chou-fleur et petits pois
Hiver 2010
Dans ce mets riche et très aromatique se mêlent le gout velouté des noix de cajou, des épices fraîchement rôties et des tomates. Détaillez les légumes en petits tronçons de 2,5 cm (1 po) pour garantir une cuisson uniforme.
Donne de 4 à 6 portions.
Pâte
50 mL (¼ tasse) de noix de cajou
25 mL (2 c. à soupe) de graines de coriandre
10 mL (2 c. à thé) de graines de cumin
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir en grains
2 mL (½ c. à thé) de piment vert frais, épépiné et haché menu
250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
125 mL (½ tasse) d’eau
Légumes
250 mL (1 tasse) de pommes de terre en dés
750 mL (3 tasses) de bouquets de chou-fleur
125 mL (½ tasse) de carotte en dés
250 mL (1 tasse) de haricots verts tranchés
250 mL (1 tasse) de petits pois verts
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement
25 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
1 boite de 796 mL de tomates bio entières, pelées
1 mL (¼ c. à thé) de curcuma
1 mL (¼ c. à thé) de sel marin
250 mL (1 tasse) d’eau
10 mL (2 c. à thé) de cassonade
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1. Pâte – Rôtir à sec les noix de cajou, la coriandre, le cumin et le poivre en grains pendant 5 minutes dans une petite poêle sur feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices commencent à embaumer. Les réduire en une poudre lisse au moulin à épices ou au mélangeur. Les transférer ensuite dans un robot culinaire. Ajouter le piment fort, les feuilles de coriandre et l’eau. Réduire en une pâte lisse. (Cette pâte se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, à condition d’être bien couverte.)
2. Mettre les pommes de terre et le chou-fleur dans une grande casserole remplie d’eau salée. Amener à ébullition sur feu vif. Couvrir partiellement et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Bien égoutter, transférer dans un bol et mettre de côté.
3. Remplir de nouveau la casserole d’eau et l’amener à ébullition sur feu vif. Y jeter les carottes, les haricots verts et les petits pois. Porter encore à ébullition, puis égoutter immédiatement les légumes dans une passoire. Les rincer sous l’eau froide pour bien les rafraîchir et les égoutter de nouveau. Incorporer ces légumes aux pommes de terre et au chou-fleur. (Si ces légumes sont préparés à l’avance, ils peuvent être couverts et réfrigérés environ 3 jours.)
4. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu modéré. Y faire revenir les oignons 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Incorporer ensuite l’ail et le gingembre et les faire revenir 2 minutes. Ajouter maintenant les tomates, le curcuma et le sel. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes encore.
5. Incorporer la pâte de noix de cajou et l’eau. Quand la pâte est bien chaude, y ajouter la cassonade, le jus de citron et les légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes pour bien amalgamer les saveurs. Servir cette pâte sur du riz ou des nouilles.
Donne de 4 à 6 portions.
