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1 Sauce tomate – Mettre les tomates dans un bol. Jeter les petits morceaux de peau et les tomates qui ne sont pas mûres. Écraser délicatement les tomates avec les mains. Mettre de côté.

2 Mettre l’huile d’olive et l’ail dans une grande casserole et les faire chauffer sur feu moyen. Quand l’ail commence à grésiller, ajouter la coriandre, les flocons de piment et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à dorer (2 minutes environ). Ajouter ensuite prudemment les tomates, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Porter à feu vif. Quand la sauce commence à bouillir, réduire le feu pour qu’elle ne fasse que mijoter doucement. La cuire, en la remuant de temps en temps, de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse. Goûter la sauce et y ajouter du sucre si elle est trop acide. Jeter le bâton de cannelle. (La sauce peut être refroidie, puis transvasée dans un récipient hermétique et conservée jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

3 Mettre une robuste plaque à pâtisserie à rebord sur la grille inférieure du four et préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

4 Mettre les pois chiches dans une passoire. Les passer à l’eau froide et les égoutter. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Bien les éponger avec le papier absorbant et jeter ensuite le papier. Verser 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive sur les pois chiches. Les remuer pour qu’ils soient bien enrobés d’huile. Les saupoudrer ensuite de cumin, puis les saler et les poivrer, et les remuer encore une fois.

5 Dans un grand bol, remuer le chou-fleur avec le reste de l’huile d’olive (60 mL/4 c. à soupe). Saler, poivrer et remuer.

6 Mettre les pois chiches sur la grille du milieu du four. Les cuire, en secouant la plaque de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, mais encore moelleux au centre (25 minutes environ).

7 Quand les pois chiches sont enfournés, retirer à ce moment-là la plaque à pâtisserie qui avait été mise sur la grille du bas du four. Mettre le chou-fleur sur cette plaque et l’étaler uniformément. Remettre la plaque sur la grille du bas et rôtir le chou-fleur jusqu’à ce que la face au contact de la plaque soit bien dorée (18 à 20 minutes). Retourner le choufleur et poursuivre sa cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

8 Pendant que le chou-fleur et les pois chiches rôtissent, réchauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Lorsque la cuisson au four est terminée, disposer le chou-fleur sur un plat de service chaud. Verser la sauce à la cuiller sur le chou-fleur (il ne faudra peut-être pas utiliser toute la sauce). Parsemer le choufleur et la sauce de pois chiches et de féta. Arroser le plat d’huile d’olive, au goût. Décorer de persil et servir.