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Bol de chou-fleur rôti et de freekeh
Temps des fêtes 2016
Le freekeh est une céréale ancienne à la texture un peu élastique. Il est une bonne source de fibres et de protéines, particulièrement quand il est accompagné de pois chiches. Et qui ne raffole pas du chou-fleur rôti arrosé de tahini ?
Donne 4 portions.
500 mL (2 tasses) d’eau
250 mL (1 tasse) de freekeh
1 petit chou-fleur, débarrassé de son trognon et défait en petits bouquets
2 patates douces de grosseur moyenne, coupées en cubes de 1 cm (½ po)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
1 boîte (540 g/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
125 mL (½ tasse) de graines de grenade, et un peu plus pour la décoration
60 mL (¼ tasse) de feuilles de menthe déchirées, et un peu plus pour la décoration
3 oignons verts, émincés
60 mL (¼ tasse) de tahini (beurre de sésame)
125 mL (½ tasse) de yogourt nature 2 %
Le jus de ½ citron
Mélasse de grenade (facultative, mais fortement conseillée), recette à foodanddrink.ca
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Verser l’eau dans une casserole de grosseur moyenne, la saler et la porter à ébullition. Ajouter le freekeh. Ramener à feu doux, couvrir et cuire le freekeh de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau. Retirer la casserole du feu et laisser le freekeh reposer 10 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert. L’égoutter s’il le faut.
3. Retourner le chou-fleur et la patate douce dans l’huile d’olive, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d’aluminium. Les saler et les poivrer uniformément. Les rôtir 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les retourner à mi-cuisson.
4. Combiner le freekeh, les pois chiches, les graines de grenade, la menthe et l’oignon vert. Saler et poivrer au goût.
5. Combiner le tahini, le yogourt et le jus de citron pour obtenir une sauce homogène. Retourner dans cette sauce le chou-fleur et la patate douce.
6. Répartir le freekeh entre 4 bols. Le garnir du chou-fleur et de la patate douce assaisonnés de la sauce au tahini. Décorer d’un filet de mélasse de grenade, de graines de grenade et de menthe fraîche.
Donne 4 portions.
