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Poulets de Cornouailles nappés d’une sauce à la grenade
Temps des fêtes 2007
Si vous pouvez trouver des poulets frais,ils sont plus juteux et ont une meilleuretexture que les surgelés. Pour quatre personnes,il faut prévoir quatre petitspoulets ou deux gros coupés en deux. Ilest bon toutefois d’en cuire un de plus,au cas où des convives voudraient seresservir. La sauce aura meilleur goût sivous utilisez un bouillon de poulet faibleen sodium ou un bouillon maison.
Donne 4 portions.
4 poulets de Cornouailles
Beurre aux fines herbes
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre ramolli
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) de cerfeuil ou d’estragon frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce
25 mL (2 c. à soupe) d’échalotes hachées
125 mL (1⁄2 tasse) de vin rouge
125 mL (1⁄2 tasse) de jus de grenade
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, rafraîchi et coupé en carrés
1 mL (1⁄4 c. à thé) d’huile de truffe (ou plus, au goût)
1 À l’aide de ciseaux de cuisine, couperle poulet de part et d’autre de lacolonne vertébrale pour enlever l’osdorsal. À l’aide d’un couteau, couper lepetit morceau de cartilage qui se trouvejuste au-dessus du bréchet. Replier laviande vers l’arrière pour exposer lebréchet et l’enlever délicatement.Enlever l’extrémité des ailes à la premièrejointure. Jeter les os ou les garderpour faire un bouillon. Le découpagepeut aussi être confié au boucher.
2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3 Battre ensemble le beurre, le persil, lecerfeuil et le zeste de citron. Mettrede côté.
4 Chauffer l’huile d’olive dans une poêlesur feu mi-vif. Saler et poivrer lespoulets et les mettre dans la poêle, unà la fois, côté peau au fond. Dorer lespoulets (3 minutes), puis les retourneret les cuire encore 1 minute. Mettre lespoulets, peau vers le haut, sur la grilled’une rôtissoire. Garder la poêle poury préparer la sauce. Badigeonner lespoulets de beurre aux fines herbes.
5 Cuire les poulets au four de 35 à40 minutes ou jusqu’à ce que leursjus soient clairs.
6 Dégraisser la poêle pendant la cuissondes poulets et la nettoyer avec du papierabsorbant. Mettre dans la poêle,sur feu vif, les échalotes, le vin rougeet le jus de grenade. Porter à ébullitionet réduire la sauce jusqu’à ce qu’ellesoit sirupeuse (de 3 à 5 minutes).Ajouter le bouillon et réduire de moitié(de 5 à 7 minutes). Incorporer au fouetle beurre. Si la sauce est trop mince,la faire bouillir encore un peu pour laréduire. Saler et poivrer. Incorporerl’huile de truffe (au goût). Réchaufferla sauce s’il le faut avant le service.
7 Couper les poulets en deux et les napperd’un peu de sauce. Garder unpeu de sauce pour en verser un filetsur les assiettes.
Donne 4 portions.
