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Poulet rôti trois façons
Automne 2018
Qui dit qu’il n’est pas possible de plaire à tout le monde ? Nous vous proposons ici trois assaisonnements différents, mais complémentaires, pour aromatiser de juteux morceaux de poulet rôti : un beurre composé très doux, une pâte aux herbes et une sauce harissa pimentée. Préparez les trois assaisonnements pour agrémenter chacun quatre morceaux de poulet ou n’en utilisez qu’un seul pour tout le poulet en multipliant sa recette par trois.
Donne 12 portions.
12 morceaux de poulet avec peau et os (poitrines ou cuisses, ou les deux) de 225 à 300 g (8 à 10 oz) chacun
Poulet à la sauce harissa
125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature
30 mL (2 c. à soupe) de harissa en purée
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Environ 2 mL (½ c. à thé) de sel
Poulet au citron et aux fines herbes
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
60 mL (¼ tasse) de feuilles de persil bien tassées
15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de menthe bien tassées
15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre bien tassées
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Poivre du moulin au goût
Poulet frotté au beurre
30 mL (2 c. à soupe) de beurre, fondu
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
Brins de persil, de menthe et de coriandre
1. Poulet à la sauce harissa – Dans un grand plat peu profond, combiner le yogourt, la harissa en purée et le jus de citron. Saler au goût. Ajouter 4 morceaux de poulet et bien les enduire de la sauce. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures et au maximum 24 heures.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier d’aluminium une grande plaque à pâtisserie à rebord.
3. Poulet au citron et aux fines herbes – À l’aide d’un mini-hachoir ou d’un mélangeur, travailler l’huile, le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe, la coriandre, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils forment une pâte homogène. Lever délicatement la peau des poitrines de poulet et celle du haut des cuisses (en laissant la peau intacte), et étaler dessous une partie de la pâte au citron et aux fines herbes. Étaler ensuite le reste de la pâte sur l’extérieur des morceaux de poulet.
4. Poulet frotté au beurre – Dans un petit bol, combiner le beurre, le sel, le poivre et le zeste de citron. Lever délicatement la peau des poitrines de poulet et celle du haut des cuisses (en laissant la peau intacte), et étaler dessous une partie du beurre et le reste sur l’extérieur des morceaux de poulet.
5. Disposer les morceaux de poulet sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium. Les espacer et veiller à tenir bien séparées les trois sortes de poulet pour que leurs saveurs ne se mêlent pas. (Au besoin, placer un morceau de papier d’aluminium verticalement entre les trois sortes de poulet.)
6. Rôtir le poulet de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un thermomètre inséré dans sa partie la plus épaisse, sans toutefois toucher à un os, donne une température de 74 °C (165 °F). Laisser le poulet reposer 5 minutes.
7. Pour servir de plus petits morceaux, couper les cuisses en deux, entre le pilon et le haut de cuisse, et couper les poitrines en deux dans le sens de la largeur. Disposer les morceaux de poulet sur un même plat ou sur 3 plats. Les décorer de brins de persil, de menthe et de coriandre.
Donne 12 portions.
