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Poulet rôti accompagné de rattes et d’une sauce verte
Début de l'été 2018
Donne 4 portions.
1 kg (2 lb) de rattes
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 poulet entier de 1,5 à 1,75 kg (3 à 3½ lb)
4 brins de thym
1 bulbe d’ail, coupé en deux horizontalement
45 mL (3 c. à soupe) de beurre, fondu
Sauce verte
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra
125 mL (½ tasse) de persil haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les rattes dans un grand bol. Les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les remuer pour les en enduire. Les saler et les poivrer.
3. Éponger le poulet avec un linge de cuisine. Bien saler et poivrer sa cavité, puis y insérer les brins de thym et le bulbe d’ail coupé en deux. Bien saler et poivrer l’extérieur du poulet.
4. Faire chauffer une poêle en fonte de 30 cm (12 po), sur feu moyen, et y verser le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe). Mettre le poulet, poitrine vers le haut, au milieu de la poêle. Le badigeonner uniformément avec le beurre fondu. Disposer les rattes autour du poulet.
5. Rôtir le poulet et les rattes au milieu du four préchauffé, de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre et que sa température interne ait atteint 74 °C (165 °F). Mettre les rattes dans un plat de service et laisser le poulet reposer 20 minutes avant de le découper.
6. Sauce verte – Mettre l’huile d’olive, le persil, la menthe, le jus de citron et l’ail dans un petit bol et les remuer pour les combiner. Saler et poivrer la sauce et la servir à part.
Donne 4 portions.
