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Carrés au chocolat et guimauves sur bâtonnets
Été 2012
Voici un dessert original où les délicieux ingrédients d’un carré au chocolat et à la guimauve sont servis sur un bâtonnet. Un dessert facile comme tout avec des options pour la sauce, les carrés et les brochettes qui peuvent toutes être préparées à l’avance de façon à ce que vous puissiez rejoindre la visite au jardin dès son arrivée.
Donne 24 portions.
Carrés au chocolat
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
250 g (8 oz) de chocolat mi-amer, haché finement
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
80 mL (⅓ tasse) de poudre de cacao, tamisée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
3 œufs
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
5 mL (1 c. à thé) de vanille
Sauce au caramel écossais
125 mL (½ tasse) de cassonade tassée
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé
10 mL (2 c. à thé) de vanille
1 mL (¼ c. à thé) de fleur de sel ou une généreuse pincée de sel
48 guimauves de format ordinaire (1 sachet d’environ 400 g)
24 moitiés de noix (environ 60 g/2 oz), hachées
24 brochettes en bois
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer, huiler ou vaporiser d’aérosol de cuisine un plat de cuisson en verre d’une contenance de 2 L (20 x 20 cm/8 x 8 po).
2. Faire fondre 175 mL (3/4 tasse) de beurre et le chocolat dans une petite casserole sur feu mi-doux en prenant soin de brasser souvent. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine, le cacao et le sel. Fouetter les œufs dans un autre bol plus grand. Incorporer aux œufs le sucre granulé et 5 mL (1 c. à thé) de vanille. Toujours à l’aide d’un fouet, amalgamer le mélange de chocolat refroidi à la préparation aux œufs, jusqu’à homogénéité. Incorporer ensuite le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit tout juste homogène. Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé.
4. Cuire de 35 à 40 minutes au milieu du four préchauffé ou jusqu’à ce que les bords du gâteau soient fermes, que le milieu soit bien pris et qu’une sonde à gâteau ou un cure-dent qu’on insère au milieu du gâteau en ressorte enduit de miettes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Le gâteau se conserve 1 journée tout au plus dans un récipient hermétique ou bien emballé dans une pellicule plastique et laissé à la température ambiante.
5. Préparer la sauce au caramel écossais pendant ce temps. Mélanger la cassonade, la crème et le beurre dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu modéré et baisser ensuite le feu. Laisser frémir la sauce 5 minutes à petits bouillons en la remuant de temps à autre et en réglant le feu au besoin, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi un peu. La retirer du feu. Incorporer 10 mL (2 c. à thé) de vanille et la fleur de sel. Si la sauce est préparée à l’avance, elle se conserve jusqu’à 3 jours, à condition d’être bien couverte et réfrigérée.
6. Couper le gâteau au chocolat en 24 carrés. Enfiler une guimauve sur un bâtonnet, puis un carré au chocolat, suivi d’une autre guimauve (voir l’ASTUCE). Faire de même avec le reste des ingrédients et des bâtonnets. Déposer les bâtonnets garnis sur un grand plat de service. S’ils sont préparés à l’avance, les bâtonnets garnis se conservent jusqu’à 8 heures quand ils sont bien emballés dans une pellicule plastique. Au moment de servir, arroser chaque bâtonnet garni de sauce au caramel écossais et saupoudrer de noix hachées.
Astuce : Si vous avez un chalumeau de cuisine, grillez légèrement les guimauves enfilées sur le bâtonnet jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Donne 24 portions.
