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Poulets de Cornouailles avec farce aux champignons
Automne 2004
Il y en a qui préfèrent manger un poulet entier, d'autres se contentent d'une moitié. Cette recette donne 3 poulets : une moitié par personne et un autre quart pour les gourmands.
Donne 4 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé
50 mL (¼ tasse) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre frais moulu
3 poulets de Cornouailles
FARCE
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
125 mL (½ tasse) de pancetta hachée fin
125 mL (½ tasse) d'échalotes hachées
750 mL (3 tasses) de champignons Portobello hachés
15 mL (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
125 mL (½ tasse) de chapelure
Sel et poivre frais moulu
1. Chauffer le four à 200° C (400 °F).
2. Combiner estragon, zeste de lime, beurre, miel, sel et poivre. Badigeonner de ce mélange la peau des poulets.
3. Préparation de la farce : Chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Y mettre la pancetta et la faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à être croustillante. Incorporer les échalotes et faire revenir 1 minute encore. Ajouter les champignons et l'estragon, et faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau (environ 5 minutes). Arroser de la crème et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et incorporer la chapelure. Saler, poivrer au goût. Laisser refroidir.
4. Répartir le mélange entre les poulets et farcir. Embrocher la cavité et lier les pattes.
5. Mettre sur une grille au-dessus d'une rôtissoire et faire cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, et que le jus qui s'en écoule soit incolore. Badigeonner les poulets du jus de cuisson vers le milieu du temps de cuisson. Servir avec la sauce aux prunes rôties (recette ci-dessous).
Donne 4 portions.
SAUCE AUX PRUNES RÔTIES
50 mL (¼ tasse) de vinaigre balsamique
15 mL (2 c. à soupe) de miel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
4 prunes coupées en dés de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) d'oignon rouge haché
50 mL (¼ tasse) de menthe hachée
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime, ou selon le goût
Sel et poivre frais moulu
1. Chauffer le four à 200° C (400 °F).
2. Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaisse un peu.
3. Remuer les prunes avec le glaçage au vinaigre balsamique, les mettre dans un plat allant au four et les faire rôtir au four environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Remuer de temps à autre durant la cuisson.
4. Retirer du four et mélanger avec les oignons rouges, la menthe et le jus de lime. Saler et poivrer. Servir à part.
