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1. Sauce tomate – Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde sur feu moyen. Y cuire l’oignon, en le remuant, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit amolli, sans être doré. Ajouter l’ail, le basilic, l’origan, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre. Cuire, en remuant, 3 minutes ou jusqu’à ce que les herbes et l’ail soient odorants.

2. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Briser les tomates à l’aide d’une cuiller. Réduire le feu et mijoter la sauce, en la remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et que ses saveurs se soient développées. Saler et poivrer au goût, et ajouter du sucre si désiré.

3. Pendant que cuit la sauce, préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et chemiser de papier d’aluminium une grande plaque à pâtisserie à rebord.

4. Boulettes de viande – Battre les oeufs au fouet dans un grand bol jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient bien combinés. Incorporer à cela la chapelure, le sel, le poivre, la ricotta, l’ail et le basilic. Ajouter ensuite la viande. À l’aide d’une fourchette, incorporer les oeufs battus aux autres ingrédients en prenant soin de ne pas trop travailler la viande. Les oeufs doivent tout juste être bien répartis dans le hachis. Utiliser 60 mL (¼ tasse) de hachis pour chaque boulette. Façonner le hachis en boulettes de 5 cm (2 po) et mettre celles-ci sur la plaque chemisée de papier d’aluminium en prenant soin de les espacer.

5. Cuire les boulettes au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses au centre. Les laisser ensuite refroidir 5 minutes sur la plaque. Ramener la température du four à 190 °C (375 °F).

6. Pendant la cuisson des boulettes, remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau, la porter à ébullition et y cuire les pâtes, conformément aux directives sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente. (Elles ne doivent pas être tout à fait cuites.) Les égoutter et les remettre dans la casserole.

7. Mettre de côté 250 mL (1 tasse) de sauce tomate. Ajouter le reste de la sauce aux pâtes. Ajouter ensuite à cela 250 mL (1 tasse) de mozzarella et tout le parmesan. Remuer les ingrédients dans la casserole pour bien les combiner.

8. Étaler la préparation dans un plat de cuisson peu profond d’une contenance de 3 à 4 L (12 à 16 tasses). Y nicher les boulettes de viande et napper celles-ci de la sauce tomate qui avait été mise de côté. Parsemer du reste du mozzarella.

9. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne, que le fromage ait fondu et que les boulettes soient dorées.