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Rigatonis gratinés aux champignons et à la saucisse
Temps des fêtes 2013
Les pâtes cuites au four sont un plaisir à préparer et à manger. Si, comme moi, vous les aimez bien juteuses et gratinées, vous raffolerez de cette version. Vous pouvez remplacer les rigatonis par des pennes, si vous préférez. Si vous faites cuire les pâtes à l’avance, vous devrez les laisser refroidir, ainsi que la sauce, avant de combiner les deux pour éviter que les pâtes soient trop cuites.
Donne 8 portions.
500 g (1 lb) de rigatonis
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
500 mL (2 tasses) d’oignon haché
500 g (1 lb) de saucisses italiennes douces ou épicées, débarrassées de leur boyau et émiettées
500 g (1 lb) de champignons de Paris tranchés
2 courgettes moyennes coupées en dés
125 mL (½ tasse) de vin rouge
1 boîte de 796 mL de tomates italiennes, préférablement de la variété san marzano, hachées, avec le jus
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
10 mL (2 c. à thé) d’origan séché
60 mL (¼ tasse) de persil frais haché
Sel et poivre du moulin
1 L (4 tasses) de provolone râpé, environ 375 g (12 oz)
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
2. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Ajouter les pâtes et les faire cuire 2 minutes de moins que ce qu’indiquent les directives sur l’emballage. Égoutter les pâtes, mais conserver 125 mL (½ tasse) d’eau de cuisson. Réserver.
3. Dans une grande poêle, chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile sur feu mi-vif. Ajouter l’ail, l’oignon et la chair de saucisse, en émiettant la viande pendant la cuisson. Faire revenir de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Ajouter les champignons et les courgettes et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement amollis. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Incorporer les tomates, le vinaigre balsamique et l’origan et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation dégage un riche parfum.
4. Retirer la poêle du feu et y incorporer les pâtes, le persil et 125 mL (½ tasse) d’eau de cuisson. Bien saler et bien poivrer. Mettre un tiers de la préparation de pâtes dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer d’un tiers du provolone. Alterner ainsi les pâtes et le fromage. Saupoudrer de parmesan. Arroser des 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent.
5. Couvrir et mettre au four 20 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrer de persil et servir. Si le plat est cuit à l’avance, le remettre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes pour le réchauffer.
Donne 8 portions.
