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1. Beurrer le moule ou les ramequins,puis saupoudrer l’intérieur d’un peude sucre (utiliser environ 25 mL/2 c.à soupe du sucre). Garder au fraisjusqu’à la cuisson.

2. Mettre environ 2,5 cm (1 po) d’eaudans une casserole et faire frémirl’eau. Mettre le chocolat, la crème, lebrandy et le sel dans un bol résistantà la chaleur. Placer le bol sur la casseroled’eau frémissante, pour créerun bain-marie. Éteindre le feu et laisserle chocolat fondre dans le bol. Remuerla préparation pour qu’elle soithomogène. La retirer du feu et y incorporerles jaunes d’œufs 1 à la fois.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Au moyen d’un batteur électrique,battre les blancs d’œufs jusqu’à cequ’ils soient mousseux. Ajouter lacrème de tartre et continuer à battreles blancs jusqu’à ce qu’ils formentdes pics mous. Ajouter lentement lereste du sucre et continuer à battre lesblancs jusqu’à ce qu’ils soient fermeset luisants.

5. Ajouter une petite quantité des blancsen neige à la préparation de chocolat.Remuer pour bien mélanger, puisincorporer délicatement cette préparationaux blancs en neige, en utilisantune spatule. À l’aide d’une cuiller,verser la préparation au centre dumoule ou des ramequins, puis égaliserle dessus. Faire courir un doigtpropre entre le bord supérieur dumoule et la préparation pour détachercelle-ci du bord du moule. Mettre surune plaque à pâtisserie.

6. Ramener la température du four à190 °C (375 °F). Mettre la préparationau centre du four et la cuirejusqu’à ce qu’elle ait gonflé et soitferme au toucher (environ 15 minutespour les soufflés individuels et de25 à 30 minutes pour un gros soufflé).Saupoudrer de cacao et servirtout de suite.