Recipe Detail Page

1. Râper finement le zeste du citron pour en obtenir 5 mL (1 c. à thé). Dans un petit bol, combiner au fouet la farine, le zeste de citron râpé, le poivre de Cayenne et le sel. Battre au fouet l’œuf entier et le jaune d’œuf dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer au fouet les deux fromages. Verser sur cela la préparation à base de farine, en pluie. À l’aide d’une cuiller en bois, remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, pas plus.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. À l’aide de 2 cuillers, façonner une quenelle avec à peine 15 mL (1 c. à soupe) de pâte et la mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Quand l’eau bout, y déposer tout au plus une douzaine de gnudis et les séparer pour qu’ils ne se touchent pas. Les cuire 6 minutes à petits bouillons. Au bout de 6 minutes, ils remonteront à la surface de l’eau, mais ne seront pas encore tout à fait cuits. Pour qu’ils aient la meilleure texture possible, il faut poursuivre leur cuisson encore 6 minutes. Quand ils sont cuits, les retirer de l’eau avec une cuiller à égoutter et les mettre dans une passoire. Les poser ensuite sur une autre plaque à pâtisserie ou un grand plateau. Répéter cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

3. Quand les gnudis sont presque tous cuits, faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Quand le beurre mousse, y cuire les pois mange-tout 1 ou 2 minutes. Ajouter ensuite la chair de crabe et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit chaude (1 à 2 minutes). Ajouter les gnudis cuits et égouttés. Les remuer dans la poêle pour qu’ils soient bien enduits des autres ingrédients. Quand tout est bien chaud, servir les gnudis et leur garniture dans des bols à pâtes. Presser le citron au-dessus des bols et terminer par quelques tours de moulin à poivre. Servir immédiatement.