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Beignets à la rhubarbe avec crème au kéfir et miel parfumé
Printemps 2018
Dans ce mémorable dessert sans gluten, les fleurs de camomille séchées sont utilisées pour infuser le miel. Elles sont assez faciles à trouver en sachets de thé, mais sont souvent moulues très finement. Les magasins d’aliments naturels et certaines boutiques de thé vendent des fleurs séchées entières. Plus grandes et plus faciles à retirer du miel, elles font également une très jolie décoration. Le kéfir est un peu plus aigre que le yogourt, et plus liquide aussi – vous pouvez remplacer l’un par l’autre si cela vous facilite la tâche.
Donne 6 portions.
Miel parfumé à la camomille
125 mL (½ tasse) de miel liquide doux
30 mL (2 c. à soupe) de camomille séchée
Beignets
310 mL (1¼ tasse) de farine de riz
45 mL (3 c. à soupe) de fécule de pomme de terre
45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé
6 mL (1¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (¼ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de coriandre moulue
1 généreuse pincée de cannelle
1 gros œuf
80 mL (⅓ tasse) de lait
10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
180 mL (¾ tasse) de rhubarbe coupée en dés (environ 1 branche de grosseur moyenne)
Huile de pépins de raisin ou huile de canola pour la friture
Pour le service
125 mL (½ tasse) de kéfir
60 mL (¼ tasse) de crème 35 %
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre entières
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil entières
Fleurs de camomille séchées pour la décoration (facultatif)
1. Combiner le miel et la camomille, couvrir et laisser reposer de 2 à 3 jours à la température ambiante. Passer le miel à travers un tamis à mailles fines et le mettre de côté.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sucre, la levure chimique, le sel, la coriandre et la cannelle. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le lait et le zeste d’orange. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger (la pâte sera ferme). Incorporer la rhubarbe. Réserver.
3. Chauffer 5 cm (2 po) d’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F).
4. À l’aide de 2 cuillers, façonner une quenelle avec à peine 15 mL (1 c. à soupe) de pâte et la déposer dans l’huile chaude. Frire quelques quenelles de pâte à la fois pendant 2 minutes. Les retourner et les frire 2 minutes de plus. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant pour les égoutter. (Retirer le papier et garder les beignets au chaud dans un four à basse température, au besoin.)
5. Fouetter le kéfir et la crème. Mélanger, dans un autre bol, les graines de coriandre et de fenouil. Répartir le mélange de kéfir entre 6 bols à dessert. Garnir chaque bol de kéfir d’une quantité égale de beignets chauds. Arroser de miel parfumé à la camomille et décorer d’une pincée du mélange d’épices et de quelques fleurs de camomille, si on les utilise.
Donne 6 portions.
