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Rouille aux poivrons rouges
Été 2004
Cette sauce est délicieuse avec les hamburgers végétariens et en fait un plat gastronomique. Elle est, de surcroît, faible en calories.
Elle accompagne bien aussi les fruits de mer et le poulet.
Donne 250 mL (1 tasse).
2 poivrons rouges
1 piment jalapeño
2 gousses d'ail hachées fin
125 mL (½ tasse) de yogourt
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel au goût
1. Couper les poivrons rouges et le piment jalapeño en deux et les épépiner. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, les faire cuire au four à 220 ºC (425 ºF) 15 minutes, retirer le piment jalapeño et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à se boursoufler. Laisser tiédir et peler.
2. Mettre les poivrons, l'ail, le yogourt et l'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur, et réduire en une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel au besoin. Servir avec les hamburgers végétariens.
Donne 250 mL (1 tasse).
Hamburgers Végétariens
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
250 mL (1 tasse) d'oignon rouge haché menu
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché
1 boîte de 540 mL (19 oz) de pois chiches ou de haricots rouges, rincés et égouttés
125 mL (1/2 tasse) de pacanes rôties (Voir le Petits Conseils)
1 œuf
50 mL (1/4 tasse) de chapelure japonaise (panko) (Voir le Petits Conseils)
125mL (1/2 tasse) de persil frais, haché menu
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché menu, ou 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique
Sel et poivre frais moulu
Huile d'olive pour badigeonner les hamburgers
125 g (4 oz) de cheddar fort, en tranches
4 petits pains de blé entier ou au levain
1. Mettre 15 mL (1 c. à soupe) d'huile dans une poêle à frire sur feu moyen. Faire revenir les oignons et l'ail 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Réduire en une purée lisse au robot culinaire les pois chiches, les pacanes, le reste de l'huile d'olive et l'œuf. Transférer dans un grand bol et incorporer la chapelure.
3. Incorporer les oignons et l'ail au mélange de chapelure, de même que le persil, le romarin, le zeste de citron et la sauce chili. Saler et poivrer au goût.
4. Former 4 galettes d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
5. Chauffer la poêle à griller ou le gril à une intensité mi-élevée.
Badigeonner les galettes d'huile et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur les petits pains et garnir chaque hamburger de fromage et de rouille aux poivrons rouges.
Petits Conseils
Pour rôtir les pacanes, les mettre au four à 180 ºC (350 ºF) sur une plaque à pâtisserie 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à repandre une bonne odeur.
Pour préparer son propre panko, morceller du pain blanc dans un robot culinaire de manière à obtenir de grosses miettes. Mettre au four à 180 ºC (350 ºF) 10 minutes ou jusqu'à ce que les miettes soient légèrement sèches.
Donne 4 portions.
