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Risotto au quinoa de la station-santé Red Mountain
Printemps 2007
Le Red Mountain, dans l’Utah, est une station-santé « aventures » où la randonnée pédestre et le cyclisme sont les principaux passe-temps, en plus des classes d’exercice physique et des traitements de rajeunissement. Il est situé dans un magnifique coin des États-Unis où les canyons Red Rock sont d’une beauté à couper le souffle et les parcs nationaux, dont le fameux Zion, sont parsemés de sentiers de randonnée où de jolis paysages nous accueillent à chaque tour et détour. Ce risotto au quinoa est adapté d’une de ses recettes. Il peut être servi comme plat principal ou en demi-portion avec du poisson ou du poulet. Chad Luentje, le chef de l’établissement, dit que l’huile de truffe donne en bouche une sensation de richesse quand on mange le risotto.
Donne 8 portions.
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) de riz arborio
125 mL (½ tasse) de chardonnay ou d’un autre vin blanc
De 750 mL à 1 L (3 ou4 tasses) de bouillon de légumes chaud ou d’eau chaude
50 mL (¼ tasse) de champignons shiitake coupés en lamelles
50 mL (¼ tasse) de pleurotes coupés en lamelles
250 mL (1 tasse) de jeunes épinards
125 mL (½ tasse) de poivron vert haché
125 mL (½ tasse) de fèves soja ou de pois
250 mL (1 tasse) de quinoa cuit (combiner50 mL/¼ tasse de quinoa et 125 mL/½ tasse d’eau, couvrir et faire mijoter 15 minutes)
50 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
10 mL (2 c. à thé) d’huile de truffe
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) de riz arborio
125 mL (½ tasse) de chardonnay ou d’un autre vin blanc
De 750 mL à 1 L (3 ou
50 mL (¼ tasse) de champignons shiitake coupés en lamelles
50 mL (¼ tasse) de pleurotes coupés en lamelles
250 mL (1 tasse) de jeunes épinards
125 mL (½ tasse) de poivron vert haché
125 mL (½ tasse) de fèves soja ou de pois
250 mL (1 tasse) de quinoa cuit (combiner
50 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
10 mL (2 c. à thé) d’huile de truffe
1. Faire revenir les oignons et l’ail 2 minutes dans l’huile d’olive sur feu moyen ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le riz sec et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit légèrement brun.
2. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter le bouillon de légumes,250 mL (1 tasse) à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
3. Ajouter le reste des légumes et le quinoa cuit. Ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que les épinards soient ramollis (environ2 minutes) . Incorporer le parmesan. Assaisonner au goût.
4. Servir chaud avec un petit filet d’huile de truffe.
2. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter le bouillon de légumes,
3. Ajouter le reste des légumes et le quinoa cuit. Ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que les épinards soient ramollis (environ
4. Servir chaud avec un petit filet d’huile de truffe.
Donne 8 portions.
