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Torsades de réglisse rouge
Temps des fêtes 2014
Préparation : 1 heure
Prévoir : 2 heures en tout.
Ces torsades souples de réglisse à la cerise sont étonnamment faciles à réussir. On trouvera les huiles aromatisées à la cerise et à l’anis dans les boutiques culinaires spécialisées. Utilisez un couteau affûté dont vous aurez tiédi la lame pour découper la réglisse en cordes bien nettes. Il ne restera qu’à les torsader !
Donne 90 torsades.
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé
175 mL (¾ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de sirop de maïs
80 mL (⅓ tasse) de lait condensé sucré
1 pincée de sel kasher
155 mL (½ tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage
22 mL (1½ c. à soupe) d’huile aromatisée à la cerise
5. mL (1 c. à thé) de colorant alimentaire rouge
60 mL (¼ tasse) de paillettes de sucre multicolore (facultatif)
1. Beurrer un moule à gâteau carré de 23 cm (9 po) et le tapisser de papier sulfurisé de façon à ce que le papier dépasse de 5 cm (2 po) pour pouvoir soulever la tire après la cuisson.
2. Combiner le beurre, le sucre, le sirop, le lait et le sel dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre. Installer un thermomètre à sucre et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que la température atteigne 120 à 122 °C (250 à 255 °F), environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la farine, l’huile aromatisée et le colorant. Verser l’appareil dans le moule préparé et l’étaler rapidement jusque dans les coins. Laisser tiédir environ 30 minutes.
3. Soulever la tire du moule en se servant du papier et la déposer sur une planche à découper. Détailler en cordes de 5 mm (¼ po) et torsader. Disposer sur une grille pour refroidir. Couper chaque torsade en tronçons de la longueur désirée. Tremper l’extrémité dans l’eau, puis dans les paillettes de sucre multicolore (facultatif). Se conserve jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique.
Donne 90 torsades.
Astuce : Pour faire des torsades à la réglisse noire, suivez la même recette, mais réduisez le sirop de maïs à
