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Pommes de terre au vin rouge
Automne 2016
Les pommes de terre à chair ferme sont cuites ici dans du vin rouge après avoir été légèrement craquelées – et elles sont succulentes. Essayez cette recette avec des rattes ou des pommes de terre sieglinde. Pour un plat végétarien, émiettez du chèvre doux sur les pommes de terre chaudes. À Chypre, endroit réputé pour ses pommes de terre de qualité supérieure, les pommes de terre au vin rouge sont servies avec le rôti d’agneau.
Donne de 4 à 6 portions.
1,125 kg (2¼ lb) de pommes de terre à chair ferme de grosseur moyenne, avec la peau
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre broyées
250 mL (1 tasse) de vin rouge sec
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
60 à 125 mL (¼ à ½ tasse) de fines herbes hachées, comme du thym, du persil ou de la coriandre fraîche
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre broyées
250 mL (1 tasse) de vin rouge sec
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
60 à 125 mL (¼ à ½ tasse) de fines herbes hachées, comme du thym, du persil ou de la coriandre fraîche
1. À l’aide du côté lisse d’un maillet de cuisine, marteler les pommes de terre de sorte qu’elles soient craquelées, mais encore en 1 morceau.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Y déposer les pommes de terre en une seule couche. Retourner les pommes de terre pendant20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces.
3. Parsemer les pommes de terre de graines de coriandre. Les cuire de1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer. Les mouiller avec le vin, puis les saler et les poivrer. Couvrir.
4. Baisser le feu et laisser mijoter de20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de vin et que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette.
5. Empiler les pommes de terre dans un plat de service et les parsemer de fines herbes. Verser le jus de cuisson, y compris les graines, dans un petit plat profond. À l’aide d’une petite cuiller, en arroser très légèrement chaque pomme de terre craquelée.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Y déposer les pommes de terre en une seule couche. Retourner les pommes de terre pendant
3. Parsemer les pommes de terre de graines de coriandre. Les cuire de
4. Baisser le feu et laisser mijoter de
5. Empiler les pommes de terre dans un plat de service et les parsemer de fines herbes. Verser le jus de cuisson, y compris les graines, dans un petit plat profond. À l’aide d’une petite cuiller, en arroser très légèrement chaque pomme de terre craquelée.
Donne de 4 à 6 portions.
