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1 Sauce barbecue – Napper d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux. Y cuire l’ail et l’assaisonnement au chili en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer et que l’ail soit légèrement cuit (environ 1 minute). Ajouter lentement le vin rouge. Porter à feu moyen et cuire le vin, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié (15 minutes environ). Incorpo rer au fouet la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade et la moutarde. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance de la sauce barbecue. Laisser la sauce refroidir complètement.

2 Préchauff er le four à 200 °C (400 °F).

3 Frotter tout le poulet avec l’huile d’olive. Le saler et le poivrer, et le frotter partout pour qu’il soit bien enduit du selet du poivre. Mettre le poulet sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie et le rôtir 20 minutes au milieu du four préchauff é. Au bout de 20 mi nutes, le retirer du four. Verser un peu de sauce dans un bol. Badigeonner de cette sauce le poulet sur toutes ses faces. (Le poulet étant arrosé de la sauce barbecue tout au long de sa cuisson, il faut verser chaque fois un peu de sauce dans un bol propre et utiliser un pinceau propre pour éviter de la contaminer.) Pour suivre la cuisson du poulet, en l’arrosant de sauce toutes les 20 mi nutes, jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et se détachent facilement de leurs articulations, que les jus soient clairs et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse (sans tou cher à l’os) donne une température de 74 °C (165 °F). Cela prendra en tout environ 1 heure. Mettre le poulet cuit sur une planche à découper. Le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes. Le découper ensuite en morceaux et le servir avec la sauce barbecue qui n’a pas été utilisée durant la cuisson.