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Recipe Detail Page
Rapinis et fèveroles
Automne 2007
Consommez les rapinis comme vous le faites avec les pâtes, soit en faisant tourner les feuilles autour de votre fourchette avec un peu de purée de féveroles. Comme les féveroles absorbent beaucoup de liquide en cuisant, assurez-vous de garder une petite quantité du liquide de cuisson pour redonner à la purée son aspect lisse et crémeux. Rien ne vous empêche de préparer cette recette avec des fèves en boîte, mais elle y perdra un peu au goût. J’ai déjà préparé cette recette avec des petits haricots ronds blancs, qui donnent une texture différente. La purée était plus dense, mais elle avait aussi bon goût.
Donne 4 portions.
250 mL (1 tasse) de féveroles ou de gourganes séchées
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais
125 mL (½ tasse) de pommes de terre Yukon Gold épluchées et coupées en dés
125 mL (½ tasse) d’oignons hachés
125 mL (½ tasse) de céleri haché
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
Rapini
1 botte de rapinis parés
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
Garniture
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais
125 mL (½ tasse) de pommes de terre Yukon Gold épluchées et coupées en dés
125 mL (½ tasse) d’oignons hachés
125 mL (½ tasse) de céleri haché
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
Rapini
1 botte de rapinis parés
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
Garniture
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1. Couvrir les féveroles d’eau froide et les faire tremper toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
2. Mettre les fèveroles dans une casserole et les couvrir d’au moins5 cm (2 po) d’eau. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de thym, et porter à ébullition sur feu vif. Ramener ensuite à feu mi-doux, couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les fèveroles soient presque tendres.
3. Ajouter les pommes de terre, les oignons, le céleri et25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre et les fèveroles soient très tendres (environ 15 minutes de plus). Égoutter et réserver le liquide de cuisson. Jeter les feuilles de laurier et le thym.
4. Piler les fèveroles et les pommes de terre à la main ou les réduire en purée au robot culinaire en laissant quelques morceaux. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu de liquide de cuisson.
5. Chauffer les25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent dans une poêle sur feu mi-doux. Ajouter la purée et cuire celle-ci jusqu’à ce qu’elle soit chaude et encore ferme. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de liquide de cuisson. Elle devrait avoir la consistance d’une purée de pommes de terre très crémeuse. Bien saler et poivrer.
6. Pendant que cuisent les fèveroles, porter à ébullition une pleine casserole d’eau salée. Y mettre les rapinis et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croustillants (de3 à 5 minutes). Bien les égoutter, les saler et les poivrer.
7. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu mi-vif. Y mettre les rapinis et l’ail, et faire revenir1 minute, le temps de ramollir l’ail. Ajouter les flocons de piment fort et faire revenir 1 minute de plus ou jusqu’à ce que les rapinis soient bien chauds et bien relevés. Assaisonner de nouveau au besoin.
8. Transférer la purée sur une assiette, coucher les rapinis sur le dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive.
2. Mettre les fèveroles dans une casserole et les couvrir d’au moins
3. Ajouter les pommes de terre, les oignons, le céleri et
4. Piler les fèveroles et les pommes de terre à la main ou les réduire en purée au robot culinaire en laissant quelques morceaux. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu de liquide de cuisson.
5. Chauffer les
6. Pendant que cuisent les fèveroles, porter à ébullition une pleine casserole d’eau salée. Y mettre les rapinis et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croustillants (de
7. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu mi-vif. Y mettre les rapinis et l’ail, et faire revenir
8. Transférer la purée sur une assiette, coucher les rapinis sur le dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Donne 4 portions.
